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怎样做出好吃的卤肉?刘师傅用了30年的老方子,先炸后卤很多人错

2017-11-13  朱主任4188

说起来卤菜啊就会想起街上到处那些凉菜小摊上,看见这些小摊真的是走不动的,看着各色各样的美食真的是让人垂涎三尺啊,每次都会去买几个回去吃。也别是哪个卤肉啊了,不知道别人是怎么卤出来的,就是好吃。不过还是有幸得到了一个方子,这个方子卤出来的肉,那别提多好吃了。

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门。

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卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

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卤肉

原料:

  • 瘦肉 1000克

  • 酱油 半碗

  • 小茴香 1勺

  • 桂皮 1块

  • 香叶 2片

  • 八角 2个

  • 盐 1勺

  • 鸡精 1小勺

  • 料酒 适量

  • 水 适量

  • 蜂蜜 1小勺

(1)把瘦肉给处理干净洗一下;

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(2)煮好的肉去炸会好些;

(3)煮好放盘子凉会,最好沥水;

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(4)猪皮那抹上蜂蜜,锅里倒油去炸,炸的过程要小心,最好拿锅盖盖会,油会溅出来的;

(5)把配料准备好,和酱油,水,肉,盐,一起炖15分钟;

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(6)煮完就可以出锅了,超美味的。

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