很多人在做卤味时,闻着是很香,然而吃起来,真的是下不了口,完全是中药味,所以在我们生活中,一定要注意下面8种药香型的香料,不要随便抓一把就放进去,家用最多2克左右即可了,量多只能卤坏,浪费食材。 1.公丁香: 没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料,公丁香被用作香料和中药,气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。不超过0.8克家用。 2.藿香: 一种具有芳香味的植物,全株都具有香味,其嫩茎叶为野味之佳品,藿香亦可作为烹饪佐料或材料。 3.山奈: 气芳香,味辛辣,药食两用的植物使用,其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料,一个即可。 4.甘草: 气微,味甜而特殊,质坚硬,卤水中起回甜作用,量多适得其反,1片即可。 5.当归: 其根可入药,是最常用的中药,有浓郁香气,在卤水中,其主要特点是去腥增香,增加肉制品和药香味。 6.甘松香: 味甘,所以称为甘松香。有强烈松脂样香气,其根及茎干燥之后,可以用来作为药用及香料之用。 7.草果: 草果是药食两用中药材大宗品种之一,草果作调味香料;全株可提取芳香油。 8.香砂: 香砂是一种植物的果实,气味辛凉,常被用作香料,1个即可。 |
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