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香料界的黄金搭档,学会了自己就是大厨!

2017-11-14  江上看云人

香料历史悠久,追溯到五千年前的皇帝神农时代,就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视,闻到百花盛开的芳香时,同时感受到美感和香气快感;将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神,芬芳四溢而达到完美的境界。

草果和肉蔻,两者结合在一起,有浓郁的辛辣香味,可以很好的去处腥味。

草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,既能使牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉膻味。

八角和五加皮,两者结合,可以很好的压制肉质中的体味,而且可以使其他调味増香

八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。八角供药用,有祛风理气、和胃调中的功能,用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。

小茴香和千里香结合,对于那些体味很重的肉类,例如是羊肉和牛肉,可以很好压制这些肉类的体味

调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

这两者的结合,会产生薄荷、胡椒和类似柠檬的复合香味,可以增加卤水的味道层次

莳萝籽和香菜籽的结合,可以让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化,增加清淡的口感,

这两者的组合,是打多少卤味配料中的最佳増香剂,不仅增加香气,还能让肉质变得嫩滑。

这两者的组合气味浓郁,味道很是霸道,用量必须严格控制,一般控制在3克以内

这两者的组合,主要是用于卤水的抗菌,延长卤水变质的时间,白芷的用量必须很少,否则卤水会变苦涩

这两者可以增加卤水的清爽口感,增加食欲,但是用量必须控制在2克以内

主要是增加肉香和麻辣的口感。

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