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“春吃花，夏吃叶， 秋吃果，冬吃根。” 冬天的根茎类食物， 是一年中营养最巅峰的时机， 口感也很美味。 一说到“冬吃根”， 小编最先想到的就是烤红薯， 下班的路上， 捧着一个刚刚烤熟的红薯， 剥开焦硬酥脆的外衣， 啃一口香甜泛光的薯心， 嘴里暖，手里暖，心里也暖~ 除了红薯，还有紫薯、马铃薯、芋头、山药... 这些都属于根茎类食物， 虽然其貌不扬， 总是低调安稳地躺在厨房的某个角落， 但它们个个身怀绝技哦~  香甜软糯的“长寿食品”、“冠军菜”说的就是红薯啦！ 红薯虽然口感细腻，但含有丰富的膳食纤维，它们如同肠道里的“清洁工”，能促进肠道蠕动和消化液的分泌，吸附毒素，平衡肠道菌群。 红薯还含有丰富的β-胡萝卜素，是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。 推荐吃法：红薯蒸熟、烤熟或做成红薯粥食用，更能发挥它原有的营养优势。 但也有人说，我一吃红薯就肚子胀气，老放屁，怎么办？ 1.尝试由少到多、少量多次地吃，让身体慢慢适应。 2.如果平时消化能力比较弱、胃酸太少或过多，最好不要空腹吃。 3.尽量在早餐和午餐中吃，可以有充分的时间进行消化。 吃红薯要减主食。红薯富含淀粉，热量较高，建议用部分来替代主食。 不要生吃红薯。生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化。  紫薯为什么是紫色？因为它含有花青素，并不是转基因哦~ 花青素被誉为“第七大必需营养素”，具有抗氧化、清除自由基的作用；花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。 紫薯中也含有硒，易被人体吸收，具有修补心肌、增强机体免疫力的功效。 推荐吃法：紫薯也可以蒸食或是制成紫薯粥，又或者做紫薯泥、紫薯馒头等。 有没有人和小编一样，发现蒸紫薯、煮紫薯时，外表部分会变成绿色，这是为什么？ 这可不是紫薯变质了哦~ 这是花青素的一大特点，就是碰上加热、氧化、酸碱性变化时，会娇气又敏感地变色，一般是遇酸变红，遇碱变蓝变绿。 这时候的花青素，虽然活性受到影响、保健作用会打折，但真心不是食物变质。 胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则会引起胃肠不适。建议把它蒸到充分变软再吃，而且先吃一些米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，就不容易引起不适感觉了。  马铃薯（土豆），不仅能够满足碳水化合物的需要，维生素和矿物质含量都远远高于米、面，用马铃薯来替代部分细粮，能大大提高主食的质量。 土豆的升糖指数较低，饱腹感很强，在相同能量的前提下，选择土豆比吃米饭、馒头、面包更容易让人有饱腹感，顶饿~ 推荐吃法：土豆适合蒸或煮烧。煮土豆时，水中加些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。 喜欢吃蒸土豆、煮土豆的人总会嫌土豆熟的慢，外面软了，可里面还是硬的，怎么能让土豆熟得快呢？ 要用对火候。旺火将水烧开后，就要改温火，让土豆里外受热均匀，这样才能熟得快、熟得透，熟后的土豆又酥又软。 如果一直用旺火，就会出现土豆外面都烂糊了，里面才刚刚熟。 在日常饮食中，请把土豆当主食对待，一餐中别只吃土豆丝加米饭，会发胖哦。 发芽带青的土豆含有龙葵素，能够引起急性中毒，这样的就不要吃了。  在所有的薯类中，山药是非常好的进补“食物药”，含有淀粉酶等活性物质，可改善营养吸收功能，保护肠胃。 新鲜山药削皮后，会有大量的黏液，这可是一种好东西，不仅可以让山药口感更细腻，还有促进消化吸收，增加抵抗力的作用。 尤其是铁棍山药，其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言，还是天然的纤体美食！ 推荐吃法：山药带皮蒸、熬粥等都是很好的选择。脾胃虚弱、肠胃不适的人，平时可以多熬点“山药排骨汤”喝。 山药是个好东西，可是也有点“小脾气”，削完皮后容易变黑，怎么回事？ 这是因为山药中含有多酚氧化酶，削皮、切开后接触到空气中的氧气而发生了氧化。 要想山药不变黑，可以这样做： 1.山药去皮后用清水浸泡，切片后也要尽快浸泡，最好是在水中加一定量的醋、盐。 2.切开后焯水，让山药中的氧化酶失去活性。  芋头的外形看起来像是披着椰子皮的土豆，但是比土豆小，口感更好。芋头的淀粉颗粒比较小，内里白白嫩嫩，口感糯细香甜。 芋头富含无机盐，能改善因体内缺乏无机盐导致的怕冷、手脚冰凉等问题。有这些问题的朋友现在开始常吃些芋头，这个冬天就不难熬了。 芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，常吃能有效提高身体的抵抗力。 抵抗力高了，冬天才不容易感冒生病！ 推荐吃法：芋头可以带皮蒸食，蒸排骨或炖汤。注意煮熟、煮透，否则其中的黏液成分会刺激咽喉引起不适。 芋头的淀粉含量很高，食滞、胃痛及糖尿病患者最好不要吃。 有痰、哮喘和患有过敏性鼻炎的患者食用芋头易产生不适，需尽量少吃。 这样吃薯类食物 才能获得最佳营养 1每次50~100克，每周5次 薯类虽好，但不要顿顿吃。在中国居民膳食指南中提倡增加薯类的摄入：每周5次，每次50~100克。 薯类含有较为丰富的膳食纤维，是真正的低脂肪高纤维食品。跟一般蔬菜相比，薯类的淀粉含量达25%，蛋白质为1.5%，脂肪仅为0.2%，而土豆的淀粉含量达17%。 所以，与其当蔬菜吃，不如当主食吃，蒸熟或煮熟后代替部分主食食用，做到粗细搭配。 2带皮蒸煮食用，保留薯类维生素C 薯类是很好的维生素C的来源。烹饪过程中，食物中的维生素C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。 为了保护维生素C，薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。 3搭配含蛋白质丰富的食物一起吃 相对于精米、白面，薯类的胡萝卜素、维生素、烟酸等含量都要高一些，但是它的蛋白质含量很低。如果完全用它替代主食，容易导致蛋白质摄入不足。 所以，薯类最好搭配牛奶、鸡蛋、瘦肉或者鱼类等蛋白质含量丰富的动物性食物一起吃，能起到营养互补的作用。 4薯类早餐吃更好 早餐选择薯类作为主食，加上牛奶或者酸奶、一小把坚果和一盘绿叶菜，营养均衡丰富，还顶饿。 但是晚餐用薯类当做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因为薯类膳食纤维含量高，不好消化，吃多了胀气，再加上晚上身体活动又少，严重的还会影响到睡眠。 |
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