酸爽萝卜制作

白萝卜的选用和处理

　　白萝卜的品种也非常多，但鲜嫩脆甜的白萝卜最适合腌制，用这种白萝卜腌制的咸菜才足够好吃。把选好的白萝卜洗净晾干，切成条、片或小块均可，切的时候要不要带皮随自己的喜好，带皮腌制的比较脆爽一些。

　　切好的白萝卜撒适量细盐杀水1小时左右，这样既能让萝卜的口感更加脆爽，还能去除生白萝卜的涩味和辣味，杀水结束后再沥去水分就可以腌制了。



　　糖醋白萝卜的腌制方法

　　1、处理好的萝卜撒上适量白糖和少许盐拌匀，装入坛子里再倒入适量白醋和凉开水，水量要能淹没萝卜才行。

　　2、密封腌制2天左右就成酸甜爽脆的糖醋白萝卜了。

　　操作要点：

　　1、白醋和白糖的比例为1：1时味道和口感最佳，白醋以选用一级白醋为好。

　　2、腌制的时候还可以加入几颗话梅增加风味，吃的时候还可以加少许香油拌一下。

　　酸辣白萝卜的腌制方法一

　　1、锅里倒适量清水加盐烧开放凉，盐的用量为每500克清水加50克盐。

　　2、把处理好的白萝卜与适量辣椒丝拌匀，装入坛子里再撒些花椒粒，倒入放凉的食盐水没过白萝卜，密封腌制15天左右即可开封取食。

　　酸辣白萝卜的腌制方法二

　　原料：白萝卜10斤，辣椒粉30克，食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒粒和大料各10克，味精适量，水2000ml。

　　做法步骤：

　　1、把处理好的白萝卜晾晒至八成干左右。

　　2、香油倒在炒锅里烧热，下辣椒粉用小火炸至微黄出香味，倒入晾晒好的白萝卜里拌匀，装坛。

　　3、食盐、白糖、花椒粒和大料放入锅内加水熬开，加入味精搅匀后放凉。

　　4、把放凉的调料水倒入白萝卜中拌匀，每天翻动1次，腌制15天左右即成酸辣白萝卜。

　　香辣白萝卜的腌制方法一

　　原料：白萝卜10斤左右。

　　料盐：青盐400克，花椒8克，茴香16克，鲜姜末20克。

　　做法步骤：

　　1、青盐、花椒、茴香和鲜姜末放一起混合均匀成料盐。

　　2、处理好的白萝卜装入坛子里，每装2cm左右就撒一层料盐，全部装好以后压上干净的石头等重物。

　　3、密封坛口腌制半个月左右即可取出食用。

　　操作要点：

　　1、腌制的时候还可以加入适量芹菜或鲜辣椒，这样腌出来的香辣白萝卜味道更鲜。

　　2、还可以将料盐加适量清水烧开放凉，把放凉的料水倒入坛子里腌制，这种腌制方法更加保险。

　　香辣白萝卜的腌制方法二

　　处理好的白萝卜条爆晒至五成干，加入适量的辣椒面、盐、生姜末或花椒面等调味料，用手反复揉搓至均匀入味，装入坛子里密封七天后即可食用，15天后再食用味道更好，吃的时候还可以加酱油和香油调味。

　　酱白萝卜的腌制方法

　　按酱油1000克，花椒20克，茴香20克，八角5克的比例配制好酱汁，把处理好的白萝卜晾晒至有些发软后，放入酱汁中密封浸泡10天左右即可食用，其味道可与涪陵榨菜相媲美。

白萝卜干的腌制方法

　　1、白萝卜切成手指头粗细的萝卜条，按10：1的比例撒上细盐拌匀腌6～7天，腌的过程中要经常翻动让萝卜条腌匀腌透。

　　2、萝卜腌出来的汁水不要倒掉，把腌好的萝卜条取出沥水，摊放在阳光下晾晒5～6天。

　　3、晒好再重新放入腌出来的萝卜汁里，浸泡2～3天后再晾晒。如此重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，最后再晾晒
2～3天。

　　4、按自己的口味取适量酱油、少量醋、味精、花椒粉和辣椒粉放入萝卜条里，拌匀后即成风味独特的萝卜干。



　　五香白萝卜干的腌制方法

　　1、白萝卜切成手指头粗细的萝卜条，放入沸水里烫1分钟左右马上捞出，控干，再摊放在太阳下晒到九成干左右。

　　2、晒好就收到室内慢慢阴干，等气温降至10度以下时，把萝卜条装入塑料袋里扎紧密封，过3～5天后即可随时开袋取食。

　　每次吃多少萝卜干就取多少，剩下的萝卜干继续扎紧密封。取出来的萝卜干加入你喜欢的调味料拌匀，腌制1天左右就可以食用了。比较常用的调味方法有如下几种——

　　a、糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

　　b、芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

　　c、酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。

　　补充说明：以上各种白萝卜的腌制方法均可改为快速腌制方