西瓜慕斯
Watermelon mousse
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西瓜慕斯 Watermelon mousse 为了照顾广大没有入坑的小伙伴，阿涛会经常出一些只用煎锅的方子，但谁知还是有很多小伙伴说，没有烤箱也没有不粘锅！ 你们以为这样就可以难倒我了吗？有一种蛋糕叫做慕斯，既不用烤箱也不用煎锅，用吉利丁的凝固效果成型。而且加上蔬菜汁或果酱，还能做出色彩缤纷的造型，今天这款西瓜慕斯，让你体验一把反季吃西瓜的惊喜感！ 神马，你说没有慕斯圈、没有吉利丁、没有淡奶油？我给你的建议是，双11来了，咱们必须买！买！买！
覆盆子奶酪慕斯（6寸慕斯圈）： 覆盆子果泥 160g 吉利丁片 15g 细砂糖 60g 奶油奶酪 150g 淡奶油 170g 巧克力豆 适量 饼干底（8寸慕斯圈）： 消化饼干 160g 无盐黄油 70g 抹茶奶酪慕斯（8寸慕斯圈）： 抹茶粉 5g 牛奶 100g 吉利丁片 10g 细砂糖 50g 淡奶油 120g 奶油奶酪 110g 1、首先我们制作覆盆子乳酪慕斯。奶油奶酪隔温水软化至顺滑。 2、吉利丁片用冷水浸泡至完全变软。 3、接着将覆盆子果泥、细砂糖倒入锅里，小火加热至果泥开始冒热气即可离火。 4、离火后的果泥加入沥干的吉利丁片，用余温将吉利丁片融化并搅拌均匀。 5、接着将果泥与软化的奶油奶酪混合均匀。 6、淡奶油打发至6成发，出现纹路后还是流动状态。 7、将覆盆子奶酪糊过筛并倒入淡奶油里混合均匀。 8、在6寸慕斯圈底部封上一层保鲜膜，将乳酪慕斯糊分三次倒入慕斯圈里。每倒入一层，就撒上适量的巧克力豆。 9、最后将覆盆子乳酪慕斯放入冰箱冷冻4小时待用。
10、接下来制作“西瓜皮”。首先将消化饼干压碎，无盐黄油融化。
11、无盐黄油倒入饼干碎里搅拌均匀，然后按压到8寸慕斯圈里。
12、将冻硬的覆盆子乳酪慕斯脱模放到8寸慕斯圈中心，然后放回冷藏室待用。
13、接着制作抹茶乳酪慕斯。奶油奶酪隔温水软化至顺滑。
14、吉利丁片用冷水浸泡至完全变软。
15、接着将抹茶粉、牛奶与细砂糖混合到锅里，小火将牛奶煮至冒小泡即可离火。
16、然后加入沥干水分的吉利丁片，用余温将吉利丁片融化并搅拌均匀。
17、将抹茶牛奶过筛，分两次与软化的奶油奶酪混合均匀。
18、淡奶油打发至6成发，出现纹路后还是流动状态即可。
19、将抹茶乳酪糊倒入淡奶油里，混合均匀。
20、最后将抹茶乳酪糊倒入8寸慕斯圈的边缘，平齐瓜瓤即可。
21、将整个“西瓜”乳酪慕斯放进冰箱冷藏4小时后，即可切件食用。（摄影师：吴同学）
泡芙：摄影师你给我出来！偷拍人家羞羞的事情！ Tips 1、这款蛋糕不建议制作6寸的，做6寸中间的覆盆子乳酪慕斯是用4寸的慕斯圈，这样蛋糕就没那么逼真、好看了。 2、覆盆子乳酪慕斯做出来是粉红色的，如果喜欢更红的可以添加一点红色色素。 3、覆盆子可以用草莓果泥代替。 4、覆盆子乳酪慕斯是不加饼干底的，所以一定要冷冻冻硬才能脱模、放到8寸慕斯圈的中间。
我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！ |
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