辣酱配方 红辣椒 5斤 西红柿 1斤(最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉) 大 酱 1斤(老字号,营口大酱) 白 醋 1斤 白梨或苹果 1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过1斤) 大 蒜 2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了) 白 糖 6两(糖不可以多放了,却可以少放些) 精 盐 6两(最好不要过早的放入,等快要起锅的时候放最好,免得碘都挥发了) 味 精 2两(同样不要过早的放入,味精在高温下容易产生毒素) 熬制秘方 第一步:首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。 第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。(这个期间,一定要站在锅的旁边,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的)经过约二十分钟到三十分钟的熬制,现在,你可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火了。 第三步:刚出锅的辣椒酱,一定要放置半天的时间,等它彻底的凉了以后。 辣酱做法二 配方: 鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤 牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤 黄豆 小半碗 (可多可少,依各家口味) 花生碎 一小碗 (要那种又圆又小的,不要那种长的,长的煮粥好吃) 蒜末 八头蒜 鸡精 适量 盐,糖 .适量 醋 少许 甜面酱 一袋 熟芝麻 一袋 还有油 2斤左右 具体做法: 一:辣椒洗净剁碎,锅洗净 二:将牛肉洗净,切成肉丁丁,另起一锅,放入油,凉油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面变色关火 三:黄豆在洗辣椒之前泡上即可 四:花生米炸熟,捣碎备用 五:蒜末切好备用 六:熟芝麻可买现成的,2块钱1袋 七:将剁碎的辣椒放入锅里熬,直至水干(此时可以大火)须一直不停地搅拌,以免糊锅 八:待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉,再翻炒一会,放入油,黄豆,甜面酱,盐,糖,醋不停的搅拌(要中火或小火) 一定要不停的搅拌,否则即使小火也会糊锅,过一会放入蒜末,继续翻炒 九:就这样不停的搅拌,不停的翻炒,到颜色和香味都出来之后就快好了,最后放入鸡精,花生碎,芝麻,稍微翻炒即可 关火 十:整个过程大约需要8-10小时,熬制时间长了颜色好看且味道好。 注意事项:最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好,因为熬制过程中需要不停的搅拌,如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整 |
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