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今天早上上班途中听National Public Radio (NPR)的健康节目，讨论食盐和高血压。美国近期一项调查发现45岁以上的美国人中有一半人的血压高于理想血压值（120/80mmHg），这主要与饮食结构中钠盐的摄入量过多有关，其主要来源是快餐和饭馆食品中的盐含量过高有关，因此建议FDA（美国食品药品监督管理局）规定食品中含盐量的上限。饭馆和快餐业代表抱怨说盐是保持“美味”所必须的，否则“美食”就变成“蜡食”了。结果对方马上提出证据，说英国的麦当劳食品中盐含量只有美国麦当劳食品中的一半，但口味依然很好。。。北京阜外医院心血管内科唐熠达 其实白种人的口味已经很淡了。今年跟两个美国医生在北京吃涮羊肉，末了我麻酱都完成了两碟，他们每人只用了半碟，还说羊肉经过汤一涮就已经够咸了。如果让他们吃中国的咸菜和酱菜还不知道会如何呢。不过，不同人种对不同味道的敏感性还确实不一样。曾有研究者做过以下研究，对比黄种人和白种人对糖和盐的敏感性。发现，与黄种人相比，白种人相对对糖不敏感，而对盐敏感，所以我们吃纯正的美国冰激凌和甜点觉得受不了，他们觉得中国菜实在够咸。还记得95年大学毕业后拿到第一个月工资，与同事去医院对面的麦当劳买了杯奶西，只一口就 hou 的我兴趣全无。 我们都知道不能缺盐，缺盐的就没劲儿；古时候为了争夺盐还爆发战争，甚或有人说某些内陆国家的灭亡与缺盐有关。盐多了真的那么可怕吗？健康领域中对盐和血压关系的研究已有百年之余，发现高盐摄入使血压升高，低盐摄入使血压降低。吃盐量大的人群中，患高血压者占10％；吃中等量盐者高血压发病率占7％；吃盐量极少者，高血压发病率不到1％。爱斯基摩人摄盐量较低，他们的血压也低，多在140/90mmHg 以下。再看看日本人，我们都知道日本的长寿老人多，为啥咧？另外日本自二战以来人群血压值也在下降，这又是为啥咧？二战以后，随着生活水平的改善，原先漫长冬季的主菜咸鱼、咸菜干不见了，代之以新鲜的生鱼片、寿司和蔬菜，平均摄盐量由每人每天２９克下降到１０克。盐，又是盐。 好吧，看完人家的啦，也看看自己吧。咱们现在也没有什么冬储大白菜、大罗卜了，可饮食依旧偏咸。就拿早餐来说，油条豆浆小咸菜；馒头豆腐脑加腐乳；多惬意呀。惬意不假，盐就快超标了，一块红腐乳就含５克盐，一小碟榨菜或酱菜（５０克）含４克盐，而目前世界卫生组织以及中国高血压防治指南都建议每人每天盐的摄入量应该控制在6克以内。这一顿简单早饭的盐摄入量就快达到一天的标准了。另外也不要忽视味精、鸡精、鱼精、酱油和大部分调料也都是含盐的，如果大家炒菜时习惯放这些调料的话。 |
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