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茶人品茶，重在茶香。茶香是由茶的本身或茶在冲泡时散发出来的芬芳。一个茶如果没有香味，肯定不是什么好茶！科学研究证明，组成茶香的物资大约有650多种，可以分成15大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类等等。按其结构可以分为四类；著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，以茶叶鲜叶的品质、制法与茶叶香气特征为标准，将茶叶香气分为九种类型：
鲜叶新鲜柔软，一芽两叶初展，及时稍加工的新茶，多具嫩香，如汉中仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、西湖龙井、开花龙顶、汉水银梭、都匀毛尖等各种毛尖、毛峰；陈茶叶无嫩香。 3.花香型 特殊茶树，鲜叶嫩度在一芽二叶，制作合理，茶叶具幽雅的鲜花香气。可分为清花香和甜花香两类；清花香有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香；甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香、墨红花香等。如青茶的凤凰单丛、水仙、肉桂、水金龟、白鸡冠、铁观音、浪菜、台湾乌龙茶等，花茶因窨花种类不同而各具花香；绿茶的桐城、舒城小花等又幽雅的兰花香；作为世界三大高香红茶之一的祁门功夫红茶有花蜜香，特以“祁门香”命名。 4.果香型 茶叶中有类似水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。如闽北乌龙茶及部分品种茶属此香、红茶常带有苹果香，如白琳功夫、滇红功夫等。 5.清香型 鲜叶嫩度一芽二三叶，制茶及时，此香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香，是绿茶的典型香型，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。少数闷堆程度较轻、干燥火功不足的清茶。 6.甜香型 鲜叶嫩度一芽二三叶，红茶制。此香型包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圆香。甜香是红茶的典型香型。如宜红功夫、滇红功夫、闵红功夫等。 7.火香型 鲜叶较老，含梗较多，制作时干燥火温高，糖类已趋焦糖化。此香型包括有米糕香、高火香、老火香、锅巴香。如茶中的黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。 8.陈醇香型 鲜叶较老，制作经过渥堆醇化过程。如泾阳茯茶、六堡茶、普洱茶及其它多数压制茶。 9.松烟香型 制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟。如正山小种红茶、沩山毛尖、六堡茶、黑毛茶等。 西 安 山 间 集 集茶 集花 集香 集趣 陕西茗语轩艺术品有限公司是山间集产品陕西总代理 山间集产品陕西直营店： 汉神店： 地址：西安市未央区凤城八路168号汉神购物广场负1楼 电话：13759716638 印象城店： 地址：西安市未央区未央路33号龙首印象城4-10 电话：029-86336869 阳光城店： 地址：西安市长安区西部大道与博士路交汇处阳光天地2-02 电话：029-81107291 |
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