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八角：气味为强烈的香辛味，味道为口感愉悦的甜的茴香芳香味。八角的香味醇厚，吃起来略甜，因味道太突出，不能用太多，否则会遮住原料本味。主要用于烧、炖、煮、卤动物性原料，能压腥祛膻、防腐、增加肉的香味。（风起天阁） 桂皮：气味为芬芳香气不强，但持久性好。味道为甜辛香味，有一些辛辣和涩的口感。可提味、增香、祛膻腥味，肉料吸收后，可以去油滞。主要用来炖牛羊肉，或者炖像猪蹄、鸡肉这样有浓郁异味的动物性原料。（风起天阁） 花椒：气味具有特殊的尖刺强烈香气。味道微甜，有些药草芳香，主要是麻辣味强而持久，对舌头有刺疼感。生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。花椒的用途可居诸香料之首。在腌制时可以其香气驱除肉腥味。（风起天阁） 小茴香：气味类似茴香和甘草，味道类似于甘草的甜，有点苦的后味小茴香闻起来有淡淡的清香，吃起来有点略甜，但同时又带着一丝辛辣。它的特点是用来提味增香。应用范围较广，几乎可用于所有荤料，也用于个别素菜。（风起天阁） 丁香：气味是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，为甜辛香。味道为强烈丁香特征的甜果辛香味，有点苦和涩，舌头上有强烈的麻感。具有极强的去除腥膻味的作用。可腌制食品制作卤菜，特别适合卤制带骨头的荤料，很少搭配素料。（风起天阁） 草果：有浓郁的特异辛辣香气，被粉碎时香气尤其强烈，回味微苦可遮蔽肉制品的腥膻，提升香气，草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥、除膻、解腻，增加香味，使牛羊肉清香可口。（风起天阁） |
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