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每天认识一味中药——小米(冬季闭藏,“五谷为养”)

2017-11-16  道德之易

导言:我们说冬天要 “闭藏”,如果闭藏不住,就会出现开放泄漏,导致流失精气,后被寒邪入侵。但是现在很多人盲目相信补药,以为可以依赖补药达到健康长寿的目的,服用了很多药物,不仅没有达到涵养精血的目的,反而提前透支了潜能,缩短了寿命。那么我们平时怎样进补比较合理呢?概括中医营养学思想,可以总结成四句话:五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充(编辑/三木)


五谷之首——粟


现在 “五谷”泛指各种主食食粮,一般统称为粮食作物,或者称为“五谷杂粮”。五谷是植物的种子,而种子又是一棵植株的精华所在。种子的营养不是其他东西可以替代的,所以人想要身体好,最基础的一步就是要吃五谷,尤其是在寒冷的冬天,为了减肥而不吃主食的做法是错误的


五谷之首——粟,它的种子叫做谷,剥去外壳以后就是我们吃的小米。二十四节气中有个谷雨节气,相传就是在那天仓颉造字,感动天地鬼神,结果粟谷从天而降,如同下雨一般,因此得名。


粟谷的生命力强,种子虽小但是它耐旱,耐贫瘠,在抗日战争和解放战争时代,我们用“小米加步枪”打败了全副美械装备的敌人,这更让小米大放光彩。


粟米 Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad

粟米《药膳食疗学》

【来源】为禾本科植物粟的种仁。

【异名】粢米、粟谷、小米、黄粟、稞子。

【性味】甘、咸,凉。

【归经】入脾、胃、肾经。

【功能与主治】和中益肾,除热,解毒。脾胃虚热,反胃呕吐,腹满食少,消渴,泻痢,烫火伤。陈粟米能除烦,止利,利小便。

【营养】本品脱壳种子含脂肪 1.41%~ 1.68%,总氮 2.79%~ 2.48%,蛋白质2.41% ~ 2.72%,灰分 1.85% ~ 3.15%,淀粉 63.27% ~ 77.58%,还原糖 1.98% ~ 2.03%。另有报道种子含油 3%,油中含不皂化物 2.39%,固体脂肪酸 15.05%,液体脂肪酸70.03%。同时,种子中还发现 1 种 α– 淀粉酶抑制剂。此外,本品还含微量元素钼。

【适用人群】大病初愈患者;气虚质(瘦或胖乏力型),体质特点为形体消瘦或偏胖,风、冷、热都怕,体倦乏力,面色苍白,语声低沉。若患病则气短懒言、咳喘无力、精神疲惫,或腰膝酸软、性格内向、情绪不稳定等的特点。

【注意事项】粟米不宜与杏仁同食,食则令人呕吐腹泻。

【用法用量】内服:煎汤,15~30 克;或煮粥。外用:适量,研末敷;或熬汁涂。


也许正因为饱满的精气神和顽强的生命力,小米才被列为五谷之首。小米味甘,人们把小米作为补益后天之气,也就是补益脾胃的食疗首选(小米虽然性凉,但是是小凉,除去特内有寒特别严重的人不宜食用,一般人都可以吃)。一般人在大病初愈之后,没有食欲或者刚刚恢复食欲,这时候最想吃的往往不是荤腥而是小米粥就咸菜。因为小米最容易被消化吸收,尤其适合那些脾胃功能虚弱的人。

食膳与实际应用


小米是非常受欢迎的食材,它的食疗讲究也多。小米的做法有稀粥、稠粥、干饭的区别,做法不同,食疗的作用也不同


水多米少,稀汤寡水的稀粥,有非常好的健脾除湿利尿等功效,适合水肿、腹胀、尿路结石、前列腺肥大等患者,但如果是糖尿病、遗尿、尿频的患者最好不要这么吃。因为小米补脾,根据五行生克关系,补益脾胃的药物都会削弱肾的功能。对于这些病人,只要在小米粥里面加一些补肾的食物或药物反佐,比如芡实、核桃仁、松子等等,就能达到兴利除弊的目的。


左图:粟植株        右图:粟米


养胃

小米稠粥对胃黏膜有保护作用,补益脾胃的效果也最好,对于那些进食挑剔、稍微遇冷遇热就胃不舒服、不能吃辛辣酸苦等等刺激性食物的胃病患者来说是最好的滋补食品。


对女性的养护

而小米干饭具有帮助产妇自身气血的恢复和哺乳下奶的功能。我们一般建议用长时间熬炖出来的牛肉汤,拌在小米饭里面食用,符合五谷为养、五畜为益的理论。如果青春期女孩子身材发育不良,甚至月经迟迟不来,中医认为是属于冲脉和任脉气血不足。如果在21岁之前,选择小米为主食,再加上热性的鸡肉和辅助温热通经的中药,能取得很好的治疗效果。


除了做法,新米和陈米的食疗作用也有不同。当年新下的小米滋补效果最好,而放置多年的小米,俗称陈仓米,由于自然氧化风化的原因,其滋补效果和口感就差了。但中医正好利用陈仓米的这一特点,用来治疗那些营养过度、过剩的病人,或者消化吸收功能特别弱的人。这是因为陈仓米的凉性、能量不足,反倒适合那些脾胃极度虚弱的人服食,特别是大吐、大下、大汗以后脱水伤阴的人,用陈仓米煎汤慢慢治疗效果最好。


小米食疗

缺铁性贫血

脾肾阳虚

【临床表现】

面色萎黄或苍白无华,形寒肢冷,唇甲淡白,周身浮肿,甚则可有腹水,心悸气短,耳鸣眩晕,神疲肢软,大便溏薄或有五更泻,小便清长,男子阳痿,女子经闭,舌质淡或有齿痕,脉沉细。

【食疗药膳】

胡桃小米粥:胡桃肉 25 克,小米 50 克,黑芝麻 5 克。将胡桃肉捣碎,和小米一起煮烂,加入炒香的黑芝麻盐

慢性肾盂肾炎

气阴两虚,湿热留恋(此期相当于慢性肾盂肾炎急性发作或近期内反复发作)

【临床表现】

小便频急,淋涩不已,反复发作,遇劳尤甚,伴头晕耳鸣、乏力多汗、腰酸膝软,舌红,少苔,脉细数或沉弱。

【食疗药膳】

桑椹山药粟米粥:桑椹 30 克,山药 30 克,生薏苡仁 30 克,大枣 10 枚,粟米 60 克。以上 5 味用常法煮粥。


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