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但其实在和平饭店建成前， 上海的第一高楼是：华安大厦， 1926年落成，至今已有90年的历史了。   拍摄于1926年 拍摄于2017年 如今，这里的名字是：金门大酒店。 想当年，这里是名流淑媛、精英荟萃的地方， 李敖造访大陆时，回忆起金门大酒店还说道： “61年前经过这里，没有钱不敢进来。” 但它不按套路出牌， 虽坐落于豪华地段，却主攻的是闽菜， 你知道嘛，整个上海加起来，闽菜馆都不足50家。  这里的闽菜不仅保留传统，还常年坚持创新， 传奇歌后李香兰是他们家的常客。 闽菜的代表：佛跳墙，更是这家店的招牌， 曾作为国家领导人宴请宾客的头道菜，广受好评。  获得无数荣耀的佛跳墙在家做太考验功夫了， 但不忍心让你们就这么错过， 所以主厨推荐了一道闽南的经典小吃：蚵仔煎， 当时，一部《转角遇到爱》圈粉无数， 罗志祥和大S这对甜到不行荧幕CP， 更是让蚵仔煎一跃成为了不少人的心头好。  关键是！它需要的食材平易近人， 2分钟就能全部搞定！  食材准备 Preparing ingredients 海蛎 0.5斤 | 红薯淀粉 3勺 葱姜水 0.5勺 | 胡椒粉 0.3勺 鸡蛋 1个 | 青蒜苗 1根 | 甜辣酱/番茄酱 2勺  半斤海蛎可以做2-4份蚵仔煎~ （网上超市可新鲜直达~） 如果没有海蛎，也可以用蛤蜊过个瘾。 制作步骤 Making steps 1. 海蛎的挑选&处理 海蛎要找这样胖乎乎的，说明新鲜肥美。  海蛎在流水中简单清洗，沥干后加入葱姜水0.5勺，胡椒粉0.3勺，搅拌均匀。  注意： 贝壳类的肉都不要在水里浸泡哦！时间久了，水就会变白，肉的鲜味也都被带走了。 在转角遇到爱中 罗志祥是这么形容蚵仔煎的▼   知其精髓后，是时候掏出秒表了！ 2. 制作蚵仔煎 开中火，热锅。另一边，将海蛎的水分沥干，倒入3勺红薯淀粉和1把青蒜苗丝，搅拌均匀。 只能用红薯淀粉哦！ 别的淀粉虽然能成功，但是口感都不如它哦~ 淀粉分量把握方法：
淀粉厚薄调匀后，锅内放冷油，抓一把海蛎放在锅底铺平慢煎，🕣26秒时将海蛎翻面。 🕥 35秒时围着海蛎倒蛋液 闲扯： 还有一种做法是直接将鸡蛋浇在海蛎上，效果和味道一样，只是围着浇一圈能保证形状很好看~ 🕥 53秒时将蚵仔煎翻面 🕥 1分02秒时出锅装盘 如果觉得自己对火候没有把握， 可以等到蛋液凝结，且海蛎依旧软嫩有弹性时， 准备出锅装盘~基本不会失误~ 如果海蛎戳下去没有上图这么有弹性， 则说明煎过头啦！ 趁热扯开一块，单吃就已经可以开心得跺脚。 但是回忆里的经典吃法， 当然还是蘸番茄酱或泰式甜辣酱！ 关于盐： 因为海蛎遇到盐会出水，怕大家掌握不好淀粉的分量，所以省去了。不过，对自己料理水平有把握的旁友，可以在放胡椒粉那一步，放0.3勺盐哦。 |
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