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川味香辣的料熬制方法： 1将所有香料准备好，比较长的剪成小段 2将香料清洗干净，用水泡20分钟 3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状 5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细 6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味 8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣 9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 0加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟 11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟 12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟 13川味香辣底料熬好了。
原料：二金条辣椒500克，化猪油20克，盐35克，酱油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。 制作：1、干辣椒入锅中，加化猪油，用小火翻炒5分钟，至辣椒酥香，成褐黑色，香味浓郁时出锅晾冷，去掉多余的辣椒粉。2、将干辣椒入特制工具中舂细，边舂边加少许清水和少许盐，成为有粘性的“糍粑辣椒”，装入盆中。3、将化猪油烧热，冲入辣椒中，加盐、酱油、香油、生菜油、味精调匀，吃准口味，再加热芝麻和捣碎的熟花生拌匀即成。随用随取。 特点：香辣味浓，醇香鲜美，爽辣可口。 操作要领：1、干辣椒一定要炒香，炒至“糊”香味浓郁为好。2、一定要“舂”而不能用绞肉机绞，边舂边加水，使其有粘性。3、盐味一定要加够，酱油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能产生一种特殊的香味。 |
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香辣酱的做法
