武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的？

武夷岩茶独有的岩骨花香的“岩韵”是怎样产生的，不同的专家有不同的理解，老杨将几个知名学者的见解和大家分享一下：

1、武夷茶学泰斗姚月明：“第一个，要有一个小气候的条件。我们武夷山这个小气候的条件是非常好的，不管从湿度，温度和土壤都是适合武夷岩茶的这个要求。第二个，是要求有适宜的品种，一定要有好的品种，没有好的品种是做不出好茶来的。第三个，是要有特殊的加工技术，没有这个特殊的加工工艺，也做不出这个好茶。”

2、茶学专家叶启桐：叶先生在《名山灵芽——武夷岩茶》一书中将“岩韵”形成的条件总结为：独特的立地条件、品种：形成岩韵的先天条件、独特的栽培管理、独特的材质工艺。

3、茶学专家陈德华：陈先生在《武夷岩茶（大红袍）研究》中这样论述：“‘岩韵’的形成，主要由茶树品种、生态环境、栽培技术、制茶工艺等因素相辅相成，有机组合体现的。”

4、茶文化学者邵长泉：在《岩韵》一书中有这样四个章节论述了“岩韵”的产生：岩韵的本源——山场、岩韵的载体——品种、岩韵的栽培——耕作、岩韵的诱发——制作。

经过实地走访、体验，老杨个人认为现在武夷山“岩韵”的产生有四大要素：1、武夷山独特小气侯、砾岩土壤。2、产地山场丰富多样的植被。3、科学的栽培和独特的制作工艺。4、适制茶树品种的选育。

武夷山独特小气侯、砾岩土壤。武夷山独特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶独特的生长气候，这种小气候无疑是武夷岩茶独特香气口感的来源。老杨感受最深的是：武夷山风化砾岩土壤非常贫瘠但是矿质丰富，而这种不利于茶树生长的土壤环境与丰富的矿物质却正是武夷岩茶“岩骨”产生的主要因素。

产地山场繁茂、丰富多样的植被给武夷岩茶带来浓厚、清新、多变的山野气息，这是武夷岩茶“花香”产生的生物源泉。爱茶都知道好的环境出产好的茶叶，好的环境除了要有适合茶树生长的气候、地理环境，更要有优良的生态环境。云南古树普洱茶的山头特点、安溪铁观音的“音韵”、洞庭碧螺春茶果间种产生的花果香、凤凰单丛茶中的“山韵”等等无不是由于产地丰富多样、保护良好的生态环境造就的。

科学的栽培和独特的制作工艺。严格限制化肥、农药的使用，每年只在春季采摘一次。保证了武夷山的风景区内尤其是“三坑两涧核心”产区岩茶的品质。云南个别知名产区今年来古树茶品质下降的主要因素就是使用化肥、除草剂、过度采摘。云南很多茶叶产区一年四季不间断的采茶制茶，茶叶品质下降严重。武夷岩茶的制作工艺是当今世界上最复杂的制茶工艺之一，每年要从4、5月份开始采茶制作一直到9、10月份焙火制作完成，需要经历半年多的时间。在这期间每一道制作工艺的细微差别都将制约岩茶的最终品质。好的制作工艺才能制成优秀的茶品，岩茶的岩韵必须通过优秀的制茶工艺才能充分展现。

适制茶树品种的选育与推广。武夷山素有茶树品种王国之称，据茶叶志记载有名称可查就有264个，其中以水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠“四大名丛”、水仙、肉桂为代表。通过武夷山茶人对优良茶树品种的代代淘汰和选育，逐渐形成了现在武夷山茶树以水仙、肉桂作为俩大当家品种的格局，水仙、肉桂已占整个武夷山茶树种植面积的80%左右。水仙和肉桂能够成为武夷岩茶的当家品种，是因为这两个品种香气口感特征显著，肉桂以香气取胜，水仙以滋味领先；肉桂以其霸气、辛锐、冲击感强常被比作猛士，水仙以其醇厚、柔顺、内敛常被比作仙子。优秀、适制的茶树品种是武夷岩茶岩韵形成的载体。