面包糠一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表酥香的效果,那你知道如何做面包糠吗? 先把切片面包表层这层黄色的皮剥掉,这样做出来的面包糠就会很均匀,没有杂质。 把剥掉皮的面包放进食品袋里,系紧袋口,放进冰箱的冷冻室,冷冻两个小时。 冻至面包发硬后将其取出,掰下一小块,一捏就碎了,再用手搓至均匀无杂质,面包糠就做好了! 面包是发酵食品,里面有大量气泡,这些气泡之间主要是靠面筋束来连接和支撑的,正常情况下,这些面筋束柔软有弹性,而且延展性很好,不会轻易碎裂;但由于面筋束里面含有极少量的水分,面包被冻硬后,稍受外力面筋束就会断裂,也就可以做成面包糠了 |
|