 写在前面的话 从2011年起，我几乎每年都要上茶山，因为独特、稀有，绝妙的好茶，长在古山与岩壁之间，唯有带着清晰的认知才能抵达。我的寻茶之路从一开始就带着坚定的价值导向——原产地，原生态，原树种，原工艺。这一次，在1000多米海拔的乌岽山，我拜访了凤凰单丛世代制茶传人文巧鸾。那是2013年4月的一个雨夜，在广东潮州一家叫做乌岽人家的茶室长谈数小时后，我被文巧鸾口中具有独特山韵的凤凰单丛深深吸引，决定跟随他上凤凰山，找寻最顶级的凤凰单丛。   绿皮 原产地  汽车在山底准备上山，文巧鸾指着山顶一片云开云聚处说，“那就是我们要去的地方。” 高山云雾出好茶，看着白云深处看不清轮廓的山顶，我心中一阵暗喜。然而，在盘山公路上行驶了一会儿，最初萌生的期待和惊喜就开始变成了忧虑。上山车道的两边，茶叶被随意地摊在一边晾晒，汽车驶过，尘土飞扬，如若至此，茶的质量怎么保证？  或许是看出寻茶人的疑虑，文巧鸾笑着跟我说:“正宗的乌岽茶可不会这样晾晒，我们对茶稀罕宝贝还来不及，怎么敢随意摊在路边?！在我家的茶园，有专门的制茶小楼，茶叶晒在屋顶。我父亲更是时刻关注天气动向，稍有变天就会立刻把茶收起来。”  文巧鸾的家，是位于天池附近的中心沿村，海拔1100多米，属于乌岽高山茶。中心沿村拥有一种独有的单丛茶：棕蓑挟，被称为“乌岽之魂”。当然，它还有另一个响亮的名字——主席茶，1955年，这高香型单丛茶被送给毛主席而得名。 绿皮 原生态 人间最美四月天，四月的乌岽正是采茶制茶的时节。站在山上，极目眺望，云雾缭绕。明人陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”， 中心沿村终年云雾缥缈，茶树生长于此，天地日夜的精华都凝聚于叶片之上。 温度决定着茶树中酶的活性。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻。而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。 每一种茶，都需要在特定的环境里生长，舒展，乌岽的山势，云雾让我虽还未见到这次寻找的凤凰单丛，但心里却已安定了一大半。  在乌岽，让我印象深刻的，除了它得天独厚的自然优势，还有茶农的用心。茶树分散生长，十分原始，最大限度地保留了它的天然。然而，茶园包产到户，茶农对茶自是十分爱护，茶树养护又不失精细。 百年过去了，茶园代代相传，从爷爷手中传给父亲，如今又到文巧鸾手中，感情十分深厚，养护起来丝毫不敢懈怠，她自小在茶园长大，有记忆时便跟着母亲来茶园。茶园不仅是一家人的生活来源，还是一家人的精神支撑。 文巧鸾捧出这次我特意为之而来的凤凰单丛，小心翼翼，呵护细致。她把茶捧到我面前，轻轻掀开茶盖，绝佳柔和的花果香萦绕鼻尖，仔细分辨，还夹带着深沉内敛的炭火香。她冲泡一杯奉给我，引之，滋味爽口，茶汤柔和，炭香醇厚，也因顶级的凤凰单丛与炭焙这项工艺密切相关。 这是我要找的凤凰单丛无疑了！   绿皮 原工艺 高档的凤凰单丛茶是非人工炭焙不可的，每制作一斤干茶需要五斤鲜叶，用纯正荔枝木炭反复烘焙数十个日夜，并由人工随时调节烘焙的温度，这要求制茶人有高度的专业性和丰富的制茶经验。否则，一个操作失败，就会使茶叶品质劣化，成品茶带烟焦味。 同武夷岩茶一样，凤凰单丛的制茶工艺也需要有一系列的程序和时间控制，从采摘、晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，到揉捻、烘焙。任一环节出错，或者工艺不到位，或者气候条件差，就必然影响到茶叶的香气和滋味。   现在，市场上一些凰单丛茶是成批电焙而来的，只需要调好温度和时间，不用24小时人工看守。这样一来，茶的营养结构会遭到破坏，浓郁的山韵和炭香味就不会保留。 绿皮 原树种 凤凰单丛茶韵味十分独特，但并非每一棵生长在凤凰山上的茶树，采制后都有山韵味。只有高山茶，特别是五六十年以上的老丛茶树采摘的春茶，经过精心制作加工之后，才有其独特的山韵。 在文巧鸾家的茶园，有些茶树已经400年，真正是茶树精。古人种茶，多是任其自然生长。今天，好的单丛都是乔木，在文家茶园生长的便多是驯化后的半乔木茶树。从这种茶树采摘的茶叶，才能制出好茶。时光流转，茶园的主人也在更迭，古老的茶树就这样仁慈地静静观望。 一杯好茶的诞生，仰仗天时地利人和。金茶方相信，对茶心存敬重，才能制出正宗好茶。选择文巧鸾为金茶方合作对象，不仅为茶生长必需的那份天时地利，更为制茶必不可少的那份人和。 图片：金茶方、网络 |
|
|
