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一、采购部门多下功夫，库存做到心中有数 采购要随时能够掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且与大厨做好细致的沟通，做好必备的措施。对于一些随时性的食材，特别是高价的食材，选择容易储存的提前低价采购，但是一定要保存好。另外，还要清楚自家的情况。该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材挤压久了造成变质与浪费。 二、不能轻易打折或者优惠 作为餐饮老板也好管理者也罢，但是必须要规定员工都要遵守一条，打折或许能够吸引顾客前来就餐，但是并不是做生意的最好手段，尤其是餐饮行业，餐厅内万万不能随随便便的打折或者优惠。 三、赠送自制特色小菜 餐厅可以用餐厅库存比较多的一些食材，自创一些低成本有特色的小菜，用于赠送。有时候，老顾客如果要求送一道菜，这时候，自创的特色菜就派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是绝对有好处的，不信你可以试试。 四、巧妙制定菜单，越薄越好 很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。现在好多有名气的餐饮企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。 五、餐厅存货要先上 在做菜品的时候，一定要尽可能的先用冰柜里的食材，把存货先用上，不能让食材在冰柜里存放太长时间，以免防止过期变质。 六、食材要物尽其用，都是花过钱买来的 所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。比如，一只鸡，鸡肉可以片下来凉拌，骨头还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。 七、最重要因素还是人，要用对人，用好人 一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。 八、人手不够，可以招兼职补充 除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。 九、员工们还应该互相监督 对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报虽然不是最好的办法，但却是短时间整顿的好方式，可以一试。 经营餐厅一定要学会合理控制成本，节约下来的都是餐厅的利润，但是所有的节约手段，都必须建立在不损伤菜品质量和服务上。最好的方法是形成规章制度，用规则来管控浪费，从细节上下功夫，一旦制定好股则就执行下去，节约就是积少成多的过程，最重要的还是坚持哦~ |
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