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狮子头你吃过么?没吃过你听过么?听过你会做么?想知道怎么做么?

 稹稹 2017-11-17


主料

  • 五花肉(1块) 西兰花(半颗) 荸荠(4-6个) 鸡蛋 (1个)

调料 红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量)

  • 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量)

酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量)

  • 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)

厨具 砂锅


肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐;


  • 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;


  • 用手不停摔打肉馅;


  • 手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑;


  • 烧热锅, 放入适量的油, 将团好的肉丸放入里面去炸;


  • 炸至金黄后捞出;


  • 烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;


  • 煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;


  • 煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;


  • 再烧锅水, 加入适量的盐和油,煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;


  • 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁, 收汁到合适的程度关火;


  • 将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。

小窍门:

1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻; 2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄; 3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁; 4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。

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