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一个偶然的机会，观摩了一位法餐厨师长的西餐制作过程，间歇闲聊时，说起他当年学徒基本功居然是从调制沙拉酱入手。他说，每天早起上班，唯一的工作就是手动搅制沙拉酱，一个生蛋黄做主料，一搅就是大半天，除了不多的辅料外，整个过程大约需要搅进去500毫升橄榄油，每次橄榄油要如细线般的慢慢加到蛋黄里，朝一个方向均匀搅动，不可太慢、不可太快，手劲与加料、搅速都要密切配合，稍有不慎，蛋油分离就前功尽弃。西餐大厨的入门功，练就在耐心和耐力博弈间对食物的执着与敬重。 从那时起，开始在家自制沙拉酱，从此，没在市场上买过任何沙拉酱，因为，市场上没有比自制更好吃的沙拉酱。幸运的是，我们不必像这位西餐大厨那样费力劳神，全自动料理机让家庭自制沙拉酱变得轻松简单且美味如一。春节期间，有兴趣的朋友不妨一试，与家人一起感受自制沙拉酱的乐趣和美味。 家庭自制沙拉酱——原料：蛋黄、糖粉、盐、橄榄油、白醋 1、将新鲜鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。只用蛋黄，将蛋黄放入料理机的搅拌盆中，搅拌盆切忌有水，鸡蛋要提前从冰箱取出静置常温状态。可依据家人的多少选择1-3个蛋黄即可。 2、搅拌蛋黄与糖粉。将糖粉加入蛋黄中，启动料理机搅拌模式，从低速挡慢慢加快到高速挡，将蛋黄与糖分打散融化。 3、加入橄榄油搅拌。如细丝般慢慢加入橄榄油，每次要少加，完全搅拌融合再继续加入。也可以选用淡色无味的色拉油、玉米油、葵花籽油替代，但最好不用花生油，自己实践经验还是橄榄油为最佳。 4、搅拌到粘稠状态加入白醋。搅拌过程需要有耐心，待蛋黄与橄榄油搅拌粘稠得搅不动的时候，加点白醋，搅动松软后，再继续加入橄榄油，不断重复这个过程，切忌每次加醋、加油都要少量。白醋也可用柠檬汁代替，或在白醋中加一些柠檬汁，这样口感更好。 5、加入少许盐调味。搅拌到自己认可的粘度，加入适量的盐，可以提升烘托出甜酸味，最后品尝一下，甜酸度适中就ok了。 6、调制果蔬沙拉。依据家人口味喜好，任意想象拌制各式果蔬沙拉。 特别说明：生蛋黄的营养实际上比熟蛋黄还要高，只是人们通常不太掌握生吃的方法。比如，这款生蛋黄调制的沙拉酱就是典型的西餐入门级吃法，蛋黄经过搅拌和调制，其成分与橄榄油等调味料已经充分融合，不仅没有腥味，还松软幼滑细腻可口，营养成分也没有丝毫损失，是春节家宴上值得尝试的一款讨得好口碑的上等菜肴。 |
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