用料:鸡700-750g,干辣椒根据口味适量,八角两粒,花椒一小把,葱1根,姜1块,大蒜10瓣,白糖一勺,老抽一小勺,一小勺,料酒两小勺。 1.鸡洗尽后切小块。 2.辣椒剪成小段,姜切粗丝,葱切段,蒜切成片,备用。 3.锅中放入约100g油,待油稍热后,放入两粒八角煸香。 4.放入鸡块进行煸炒至无水分。 5.放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒,继续煸炒。 6.煸炒至葱、姜无水分,辣椒干香挥发时,加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。 7.装盘 小贴士:下鸡块后,需用中火,否则容易粘锅。 辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。 先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间,很多人家做好后存放起来慢慢享用。 首先把鸡洗净、切块,准备佐料:姜、蒜将其切碎,当然还有最重要的辣椒 鸡肉剁成小块,用盐、料酒、姜腌一小时左右 在将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用 将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好) 锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒 锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅 待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了: 最后,一道美味的菜就这样完成了。 小技巧: 1、如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。 2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。 3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。 这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的,尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。 与传统的辣子鸡相比较,其香味更浓,鸡肉酥香,颜色红亮。 原料:土鸡腿400克,熟芝麻5克,酥花生米10克。腌渍料:料酒、盐、味精各7克,自制香料粉5克。 调料:干辣椒150克,干花椒100克,老干妈豆豉,姜片4克,蒜子10克,色拉油1干克(约耗60克),老抽3克,花椒油、芝麻油各5克。 自制香料粉配方:将孜然50克,白蔻10克,山奈、排草各15克,草果、千里香研制成粉,混合拌匀即可。 制作方法: (1)首先要把土鸡腿肉剁成2厘米见方的小块,漂去血水,用料酒、盐、味精、自制是我香料粉腌10分钟备用。 (2)锅上火,入油烧至六成热,放进腌制好的鸡块炸到变成棕红色,起锅控油,等油温的时候再复炸一次,捞出备用。 (3)锅上火,下入适量的色拉油烧热,放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子,炒到干辣椒成成棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均就可以起锅,放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。 |
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