炒土豆丝这个家常菜许多人会粘锅，土豆丝软綿不脆，那是因为少做了一个步骤。
现在就跟大家分享一个小窍门，这样做的土豆丝既爽口又不粘锅。
只要掌握了这个小方法，以后不论做什么款式的土豆都不怕粘锅了。
食材：
土豆，辣椒，葱，蒜，食用油，盐，糖，米醋。
烹饪技巧：
土豆切丝，粗细要均匀，刀工不好可用擦丝器。
切好后关键来了，这时要用冷水浸泡20分钟左右，这个做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多换几次水直到水清为止，小妙招就是这么简单。
慢火油炸花椒，花椒变深色味散发出来以后捞出扔掉。
爆香蒜头。
土豆丝沥干水后放入锅里翻炒，放入辣椒。
大火快速翻炒，加入适量糖、盐和米醋，继续翻炒。炒时可用筷子辅助，炒得更均匀。
土豆丝熟后熄火加少许米醋和葱继续翻炒一下，就可盛起享用。这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味！
小贴士：
用辣椒干炒会香些，但不辣，如果喜欢可两种辣椒同时使用。
