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红烧肉并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。 焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。 红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价 鹌鹑蛋中维生素A的含量是鸡蛋的1.5倍，维生素B2是鸡蛋的近2倍，鹌鹑蛋的维生素E、铁、锌和硒的含量也比鸡蛋高。同时，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。用脑多的人，每天可以吃3~5个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。 食材准备：
（1）先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干； （2）肉最好选择带皮五花，切成方块儿； （3）鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以用小火比较好； （4）剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星； （5）平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。 （6）因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。 （7）锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。 （8）大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。 （9）放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。 （10）加入姜片和八角，继续炒出香味，放入冰糖炒到融化。 （11）继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。 （12）煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。这个大约煮了一小时。 （14）倒回炒锅，大火继续，倒入大蒜和鹌鹑蛋。 （15）调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。 （16）继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。 |
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