  来源：新先聚品 | iD：xinxianjupin 整编：丹尼尔 | ID：MRDANIEL777 有人说：日本人用眼睛吃饭，法国人用鼻子吃饭，美国人用脑子吃饭，中国人用舌头吃饭。 相信每个人都有自己的拿手招牌菜，无论是地道的法式大餐、日韩风味，还是温馨的中式家常料理。厨艺这件事，在不经意的一些场合，就让你脱颖而出。必备一道拿手好菜，即解决生存问题，也挽回面子问题。 一些知名米其林大厨，在20岁时，就已身手不凡。以下这份美食清单，包含了大厨们在烹饪中的各种经验。英国著名料理大师说：这份清单是每个人在30岁前都应该知道如何烹饪的30道菜。 祝单身的学会后，顺顺利利脱单；结了婚的学会后，牢牢锁住爱人的胃！ 30岁前 必须会的30道菜 看看你还差哪道 ▼ 1 简单自然牛油果吐司  牛油果吐司一直是人气不减的 Brunch。看似简单，但不要以为在吐司上铺满牛油果就万事大吉了。注意一些细节，烘烤吐司的时间和温度，以及牛油果的选择，都有一定讲究。另外，在牛油果上撒一些坚果碎粒，可提升口感。 2 经典够味的烤鸡  主厨 Smyth 认为，每个人都应该知道如何做烤鸡。除了烤制的时间，佐料更加关键，将鸡腔内抹上适量的盐和胡椒，并用绳子把翅膀和腿扎好。取一汤匙的盐从鸡身上方均匀的撒在整只鸡上，并撒上黑胡椒。 将鸡放在烤盘内，放入烤箱将鸡烤熟，大约需要50 - 60分钟。取出烤鸡，鸡身淋上烤鸡的汁和百里香末，一份美味的烤鸡就完成了！ 3 健康蔬菜汤  在寒冷的季节里，喝一碗热气腾腾的蔬菜汤，令人舒心。蔬菜汤制作方法有很多种，花椰菜、青豆、西葫芦、洋葱、芹菜、番茄、蘑菇等都是做汤的好食材。需要注意，煮汤的过程中一定要掌握不同蔬菜的入锅时间。 4 入口即化的甜辣排骨  这道甜辣排骨非常诱人，它入口即化。看似油腻，但令人回味无穷。烹饪它的技巧，是掌握好其在低温下慢煮的时间，酱汁需要充分融入，以确保肉的完美口感。 5 无法拒绝的乳酪鸡蛋派  香嫩的鸡蛋里面，有着浓郁的奶酪和诱人的培根，香气四溢的乳酪鸡蛋派一定是无人不爱。米其林大厨 Claude Bosi 说：「它的味道非常棒，口味偏咸但非常适中，它的做法不是很复杂，技巧在于放入了一些奶油。」 6 把牛排做好可不是易事  知名主厨 Paul Shearing 说：「烹饪出一份完美的牛排的关键是肉质的选择，另外，密切注意烹饪时间是关键」。做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，这里的肉比较嫩。其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的内里脊肉。 选油方面，葵花籽油和菜籽油比黄油更适合煎牛排。橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油虽香浓，但会掩盖牛排味。 7 口感均衡的沙拉  听起来很简单的沙拉，其实也并不简单。想要做出一份营养均衡且美味的沙拉，绝对是需要技巧的。除了食材的选择，一份好的沙拉，其酸度和甜度的把控也非常重要。 调味汁是关键，不妨将几滴甜酒加入调味汁中，平衡酸甜度的同时还能散发出独特的香味，使沙拉的口感更加有层次。 8 地道的肉汁使烧烤更美味  主厨 Shearing 说：「我总是被问到如何做肉汁，其实肉汁的关键是要有好的食材」。用牛骨和胡萝卜炖出的肉汁让人回味无穷，加入红酒和百里香会让汤汁味道更完美，而放入一小勺炒后的番茄酱，则会让肉汁看起来更浓稠入味。 9 具备技巧的烤土豆  主厨 Neil Rankin 说：烤土豆是典型的英国菜。将大小适中的土豆切块，在表面撒上现磨的胡椒粉和盐。关键点是用橄榄油煎，并加入迷迭香。再放入一些黄油，煎至金黄再放入预热200度的烤箱里烤15分钟。 10 奶酪焗花椰菜 奶酪焗花椰菜在常规烹饪方式的基础上，使用浓郁的切达奶酪，并加入少许奶油。因为切达奶酪和奶油可以使这道菜口感更诱人。作为主厨的 Rankin 非常喜欢这道简单的佳肴，你不妨也去尝试。 11 万能浓香咖喱 浓香的咖喱有多种形式和风味，除了咖喱鸡饭，咖喱面条、咖喱豆腐、甚至咖喱砂锅都可以成为你的招牌菜，简单易学。另外，在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶和些许黑胡椒粒味道更佳。 12 甜蜜蜜的苹果馅饼 主厨 Bosi 说：「苹果馅饼是令人们感到最大的欣慰和满足的甜点之一，如果搭配焦糖酱则更加完美。」 不得不提焦糖酱的做法：不粘锅里放入适量的白糖和水，随着糖的颜色由浅至深后马上关火，倒入煮沸的淡奶油，再用铲子搅拌均匀，让其完全冷却后即可享用。 13 经典肉酱意大利面 主厨 Smyth 说：「每个人都应该学会做经典的意大利肉酱面。」使用圆形意大利面，制作肉酱时使用胡萝卜、酱芹菜，腊肉和香菜。再放入适量黑胡椒，一勺鸡精、两勺盐、半勺什香草，熬制数分钟后加入一片奶酪，捣碎，最后大火收汁。 14 融入了烤鸡的沙拉 超级好吃的烤鸡沙拉，制作起来非常简单。只需将自己喜欢的食材切碎，加入沙拉调味汁，然后放入适量烤鸡即可。不仅看起来色彩丰富，吃起来营养美味的烤鸡沙拉一定是懒人晒厨艺时的好选择之一！ 15 人见人爱的草莓冰淇淋 制作冰淇淋已经成为厨房达人的必备技能。在里面放一些香香的酥皮，会令它的口感更丰富。将酥皮分成约2.5厘米的碎片，把它们混合在做好的草莓冰激凌里，保证每一口都令你更过瘾。 16 香气四溢的扁豆猪排 Borthwick 主厨为大家推荐这道美味的扁豆猪排，它非常简单却丰盛，令人印象深刻。在猪排上抹一些芥末和月桂树叶是不错的调味技巧。 17 令人食欲大开的炖牛肉 主厨 Julia Child 建议大家在烹饪炖牛肉时，可以加入适量红葡萄酒。另外洋葱和蘑菇可以让炖牛肉散发出更浓郁的香味。需要注意的是，提前将牛肉烤一下再炖口感会更好。 18 当烤面包遇到烤肉 将松露、干酪、面包和肉组合在一起是一道令人难以置信的菜，这个面包配方来自英国厨师 Paul Ainsworth。它真的很简单，但搭配在一起一定令你回味无穷，面包应该选择比较耐嚼的法式面包。 19 海鲜意大利面 和浓郁的肉酱意大利面相比，海鲜意大利面更清淡鲜美。蛤蜊、辣椒、柠檬是地道的海鲜意大利面中必不可少的食材，但吃之前，如果撒入一层奶酪粉和新鲜罗勒叶味道会变得更好，你不妨也试试看。 20 什锦炒饭 在赶时间的情况下，利用冰箱里的鸡蛋、蔬菜和肉，做一碗什锦炒饭绝对是不错的选择。来自伦敦的大厨 Andrew Wong 建议每个人都应该学习如果做炒饭，推荐使用香菇、小葱、甜椒，可以让炒饭更香。 21 脆脆的炸春卷 炸春卷将所有食材炒熟后加入鱼露，还需要用水淀粉勾芡。春卷馅儿炒好后装盘的时候，用一个大盆，里面倒扣一个干净的小盆，这样装盘后可以有效沥干容易出水的豆芽汁儿，包春卷的时候也不容易破皮。 22 淋着蛋黄奶油酸辣酱的 Brunch 无论你的 Brunch 是何种搭配，如果浇上厚厚的蛋黄奶油酸辣酱，色香味都让人惊叹。蛋黄奶油酸辣酱不需要很多的成分，但需时间和精力。不要让鸡蛋凝结是关键，务必要用小火慢热，烧过头就会变成炒蛋。 23 奶油蘑菇烩饭 奶油蘑菇烩饭如果想做出胜人一筹的口感，在常规的菜谱里，不妨加入适量奶酪。以黄油炒蘑菇也是不错的技巧，也可放入适量青豆、海苔丝增加口感。另外，烹饪过程中记得不停搅拌哦。 24 柔滑香醇巧克力慕斯 巧克力慕斯是西点制作里难度较小的，主要原料是黑巧克力和鸡蛋。而大厨 Mary Berry 则分享出了她的小技巧：加入奶油、白兰地、黄油，它们可以让其口感更棒。 25 清新柠檬派 来自伦敦的大厨 Hamish Brown 说：「一个经典的柠檬派要花点工夫，但值得花时间，因为它的口感酸甜清爽。」柠檬派的派皮十分酥松，操作时比一般派皮更易碎。所以在擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，切忌用手直接拿起来。 26 口感丰富什锦意大利面 主厨 Brown 说：「这是目前为止我最喜欢的料理之一，它不需太多食材，只需意大利面、辣椒、大蒜等，且制作简单味道又很好。不过每样食材选用比较讲究，只有有机意面和特级初榨橄榄油才能烹饪出完美的什锦意面。」 27 果酱蛋白小酥饼 波特兰厨师长 Zach Elliott Crenn 说：「这是让人欲罢不能的美妙甜点，制作也很简单，不管用哪种季节的水果都美味。」将蛋白糊放入模具，入烤箱烤1小时45分钟。等完全凉透再开烤箱取出。然后加入喜欢的果酱和奶油就OK了。 28 法式洋葱浓汤 寒冬悄然临近，这时，正餐中配备洋葱汤，一定会带来些许温暖。而加入面包和奶酪，势必令简单的洋葱汤变得分外香浓诱人。这道法式餐食，自己熬出来的反而鲜甜浓郁。 29 巴拉巴尔咖喱虾 大厨 Elliott Crenn 推荐的这道南印度菜中，包括了罗望子、姜黄、芥末种子，为这道咖喱虾带来了芳香的味道。它们散发出植物的清香气息，口感也会非同一般。你不妨也可以尝试将咖喱虾中加入这些食材。 30 烟熏鸡肉 鸡肉的烹饪方法多种多样，而这里推荐采用烧烤烟熏。主厨 Jamie Oliver 的这道烤鸡，在配方中加入了一种香甜的烧烤汁，增强烤肉的味道，使得口感更香更入味。不要忘记配备柠檬，可以解腻哦！ |
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