【原】这鱼到川菜馆必点，不但开胃，还很下饭

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，也是很多朋友去饭店必点的菜肴。酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，鱼肉细嫩爽滑，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。今天就将这道家庭版酸菜鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧来试试。

鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼

准备材料：草鱼1条，四川酸菜250克，葱姜蒜片25克，干红辣椒5根，蛋清1个，淀粉1勺，盐3/4小勺，胡椒粉0.5小勺，料酒2勺，白醋2勺，盐1/2小勺，胡椒粉1克，干红辣椒5根，油30克

开始制作：

1 草鱼1条，去鳞、内脏，搓净腹部黑膜。

2 将鱼斩掉头尾，去掉主刺，将鱼肉片下来，切掉腩部，留净鱼肉。

3 将净鱼肉切夹刀片，用清水冲洗干净，沥干水分。

4 切好的鱼肉加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，腌制约15分钟至入味。

5 酸菜冲洗干净 ， 撕长条，切小段。葱姜蒜切片，干辣椒切段。

6 将鱼头剖开，鱼骨切段，加盐和料酒腌渍备用。

7 锅子烧热后倒入油，放入鱼头、鱼尾和鱼骨，煎3~5分钟，盛出。

8 将葱姜蒜片和干红辣椒爆香，放入酸菜翻炒。

9 加入鱼头和鱼骨，添加食材2倍的水，加盐和白醋、胡椒粉调味。

10 半掩锅盖，将锅烧开。

11 用漏勺将锅中的食材捞出，垫到盘底。

12 剩下的汤中下入鱼片，煮开后关火。将汤和鱼片倒入垫好鱼骨的盘中。

13 锅中放油烧热，放入干红辣椒炸出香味，一起浇到鱼肉上即可。

小贴士

1. 鱼片夹刀片就是第一刀不切断，第二刀将鱼片切下，展开后呈蝴蝶状，鱼片宽大，操作简单。

2. 调汤的酸度根据自己的口味来定，鱼片最好展开下锅，这样煮熟后比较美观。

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选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

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