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说起来，盐真是一个奇妙的东西，再无味的东西，只需要加上一点点盐，就能化腐朽为神奇。可哪怕是这么一点点，又不能没有，否则，做得再漂亮的菜肴，若是少了盐，也只能算零分。但是又不能多，盐非常讲究“适量”，虽说盐为百味之主，如果一道菜里盐放多了，盐的调和百味之功能就完全失效了。 在佛教经典《大智度论》中有一个关于盐的有趣故事。有一个人不认识盐，初次见到别人往菜里加盐，便问缘由。别人告诉他说，盐能让食物变得味美。这个人便想，既然盐能让食物变得好吃，那么它本身一定特别美味，于是拿起盐来直接就吃，结果发现又咸又苦，嘴还被盐给伤了。他气鼓鼓地去找之前那个人算账，人告诉他说：“此当筹量多少，和之令美，云何纯食盐？” 大多数情况下，盐就像魔法石一样，轻轻一点就能发挥作用，当然也有例外的时候。今天要跟大家分享的一道小食——盐焗花生，就要用很多的盐才能做出来，而且做好后，还要让人感觉其实没放多少盐。到底是盐高妙，还是人高妙呢？ 食盐400克（超市里卖的袋装盐，接近一袋的分量） 未经加工的原味花生仁500克 1. 铁锅与炒勺洗干净，水擦干。用大火把整个锅的各部分均匀温热，大约3分钟。 2. 当铁锅变得比较热之后，倒入食盐。 3. 以中大火把盐温热，适时翻炒一下，让盐受热均匀。 4. 保持中大火，把花生仁倒入盐中，混合翻炒。 5. 翻炒过程中适当停一停，让热盐把花生焗一焗，可使咸香味渗透到花生里。 6. 大约10分钟，就算完成了。用漏勺把花生从盐堆中捞出，盐则盛出来密封好，以后做菜还可以再用。    以前在餐厅里吃盐焗花生的时候，非常想不明白：厨师们是用什么办法，给每一粒花生都能沾上这么薄薄的一层盐呢？直到今天，才在极乐寺里把这个问题搞明白，原来这道盐焗花生的背后，有着很多盐的付出，在我们眼前闪亮登场的，只是它们当中的很少一部分，更多的盐，都隐藏在了背后，我们看不到的地方。如果没有这么多的盐，这道菜就没办法做出来。 生活中处处蕴含着这样的道理。例如老师教育学生，“给人一碗水，自己先有一桶水”；例如运动员上台竞技，“台上三分钟，台下十年功”；例如寺院平和清净的氛围背后，“一草一木都蕴含着善知识的悲心与宏愿”……很多时候，我们直接接触和感受到的，比起真正为我们发挥作用的，真是微不足道。 真要用心，才会些许知道，我们享受了多少无形的恩赐。 |
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