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土芹小鱼干 材料：鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺 做法： 1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。 2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。 3. 平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。 4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。 菠菜拌腐竹 材料：菠菜、腐竹、调味汁、芝麻、香油（或花椒油） 做法： 1、菠菜清洗干净，盐水中加少许植物油焯熟，可以保证其鲜亮色泽，但不要太熟，口感不好； 2、腐竹用凉水浸泡到软，切段后也在开水中焯水捞起沥干； 3、菠菜、腐竹加香油（或花椒油）芝麻、调味汁（主要成分是生抽）拌匀后撒熟芝麻即可。 糖醋脆皮豆腐 材料：老豆腐一块 调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量 做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。 3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 杂拌海鲜 材料：鱿鱼、蛤蜊肉、红椒、姜、海鲜酱油、醋精、红酒、虾、香菜、紫洋葱、盐、糖、辣椒粉 做法： 1、鱿鱼去掉内脏，去掉鱿鱼上面的皮，切块打花刀; 2、大虾去掉虾头，去皮，去虾线; 3、蛤蜊肉去掉泥肠; 4、香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝; 5、锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟; 6、捞出焯好的海鲜控水放凉; 7、海鲜放凉后，倒入做法5的材料，放入盐、海鲜酱油、糖、醋精、辣椒粉、红酒调味充分搅拌即可。 |
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