重要节日必备硬菜：正定八大碗做法详解教程，接上一章补充蒸四菜

正定八大碗，是由蒸四荤和蒸四素组成的一套传统菜肴。在当地，结婚、满月等重要场合招待贵客时绝对少不了八大碗。蒸四荤菜主要有：蒸方肉、蒸扣肉、蒸丸子、蒸扣肘等。蒸四素是以蒸萝卜、蒸海带、蒸粉条、蒸豆腐为主的30余种素菜。招待客人的时候，一般都是根据客人的不同,选择合适的四种素菜与四种荤菜，构成一套八大碗。

蒸扣肘

蒸扣肉

本头条号前几篇文章分别介绍了蒸四荤的详细制作方法，由于有朋友想再学习一下蒸素菜的做法，所以今天跟朋友们介绍一下蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条，蒸冬瓜这四道素菜。

一、蒸豆腐的详细做法如下

1、豆腐改刀：选用卤水豆腐，改刀为一厘米厚的三角片形或着条形等形状均可。

2、油炸定碗：将改好刀的豆腐下入8成热油锅炸成金黄色，捞出码放入碗中。

不炸也可以，可改刀后直接定碗。

3、调料调味：碗内加入适量的葱段，姜片，花椒，大料，盐，胡椒粉少许，白糖少许，味精少许和煮猪肉的肉汤。

4、蒸好扣碗：上气锅蒸半小时出锅，另拿一个稍微大点的碗，扣在蒸豆腐的碗上，两手用力挤紧两个碗迅速翻面，将蒸豆腐扣入大碗内，完成扣碗。滴几滴香油放点香菜，就可以上桌享用了。

简单例图

二、蒸粉条很简单，做法如下

将红薯宽粉条先用常温水泡，再用开水泡软，放入碗中，加入葱段，姜片，盐，味精、猪肉汤，胡椒粉少许，上蒸锅蒸30分钟，出锅即成，按照惯例，可加几滴香油和一点香菜。

蒸粉条示例图

三、蒸海带的做法也很简单，做法如下

海带开水煮软，洗净，切成长约15cm的宽丝，放入碗中。加入葱，段姜，盐片，味精少许或不加，鸡粉或鸡精少许、猪肉汤。上蒸锅蒸30-60分钟，出锅即成，加入香油，香菜。

蒸海带配图

四、蒸冬瓜或蒸萝卜的做法如下

先是主料去皮，切成条或片，焯水。整齐的码放到碗中，加入盐，味精，鸡粉，葱段、姜片，生抽少许，少许白糖，猪肉汤，上气锅蒸30分钟即可出锅。

蒸萝卜示意图

蒸四荤可以一锅蒸出来，蒸四素也可以一锅蒸出来，提前做好，等到贵客光临，菜肴上桌前，前可以先回火重热一下，又快又方便，还不会影响口感。

发现什么规律了？万变不离其宗，除了蒸豆腐以外，其余的蒸冬瓜，蒸粉条，蒸海带都是先将主料焯水或煮一下，然后再加入合适的调料调味儿，调好之后蒸半小时出锅就可以了。

蒸荤菜也有自己的一套大概流程，焯水，断生，走红，蒸油，入味等，了解透彻了其实很简单，前几篇文章已经介绍了蒸四荤的详细做法教程，这里不再赘述，喜欢的朋友可翻看前几篇文章。

四荤之一蒸方肉示意图

没有讲清楚的地方，或有什么不对的地方请朋友们积极指出，我们一起讨论，一起学习，其他特色菜肴等内容以后会逐一和大家见面，正定八大碗告一段落，谢谢大家。