总结网上酵素发面的问题一、300克面粉+50ml1:1酵素?并加一部分水柔和后6个小时的图片，面粉明显发至一倍大以上，面团内有很明显
的孔洞，闻一下，果香味和酒香味非常浓郁。又加了300克面粉与水柔和，听论坛上有帖子说明不能用铁器类的，所以选择了陶瓷的发酵锅，以
前一直用不锈钢的，用了一个塑料袋套上发酵，等待明天..........经过10个小时的努力发酵，早上起来一看，2.5倍左右，效果
不错，气味：有甜香味二、打面酵就是把面肥和酵素打成面糊，发酵到冒泡时，再把面粉合一起从新发酵，这叫呛面的面肥就是把发好的面留一小块
，下次发面食当引子用。然后道点酵素一起发面，就不用放酵母了。怎么保存呢？要放在常温下还是放冰箱保存？冷冻和冷藏都可以。我是直接把
酵素加到酵母粉里，加点糖，发酵也很漂亮，很多很细的小泡。面发得很不错，蒸包子很香，特别是蒸红糖包子怎么我做的馒头放了一天后，凉了，
包子会硬硬的？1和面前加勺糖，酵母菌喜欢糖它会很兴奋地把面团撑出许多小泡泡。2上屉蒸前饧生馒头或包子10分钟，（要盖上湿布）3
上屉大火蒸20～25分，灭火后.不掲锅盖闷五分钟?发酵面团的时候加点酵素，其余材料不变，就是说酵母照加，这样做出来的面包馒头比不加
酵素的来得香，味道特别正酵素的ph值多少是最好的？发酵更稳定,不再有气体产生,一般就好了。颜色浅桔黄色,微酸。酵素是否好了,也可用
PH试纸检测,偏酸性2-3较好,4也可以。 |
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