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这两天气温骤降 初冬已经开始发威啦！ 小编已经向严寒低头 穿上了暖（mian）秋(mao)衣(shan) 这时候 一份咕嘟冒泡的牛杂火锅 绝对能让你从胃里暖到心里！
合肥美食云集的美食街可不止官亭路一条 蜀山区的青阳路也是著名的餐饮街 这家位于青阳路上的万贵牛杂馆 是一家十四年老店 每天都能卖出一百多份牛杂 每份牛杂锅都炙手可热！
视频
1 美味与否看选材 其实看一样食物美味与否 调味只是辅助 最重要的还是归结于食物本身 老板说他们家人气火爆的原因 关键就是选材
吃货们肯定不陌生 淮南最出名的就是牛肉汤 这淮南牛肉品质更是一绝 万贵牛杂馆家的食材就是从淮南王岗的屠宰场直接发货来的
都说牛一身都是宝贝 牛杂锅里种类丰富 牛筋、牛百叶、牛板肚、牛腩、心舌等等 全都是牛身上最为精品的部位
牛筋
要知道 一只牛只有四条腿 这满满的一盆可就有四五十头牛的量！
新鲜的牛筋看上去很白 使劲拽拉都拉不动 老板说 这是因为他们家的食材没有经过水发 涨姿势：水发是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩。
老板说之所以不进行水发 是为了保证食材的劲道口感 水发过的食材软烂易碎 嚼起来口感欠佳
将牛筋在高压锅内烧制五到六分钟左右 七八成熟时捞出 再进行下一步的处理
牛板肚
牛板肚很有韧性 这柔韧的口感完全取决于原食材
老板说做牛杂锅每一步都很有讲究 切牛杂时刀法不对 做出来的口感都有偏颇 拿牛板肚举例 切的太粗不易入味 太细在锅中烧煮的时候又容易化掉
牛腩
牛腩采用牛腹部上下两层筋包裹着的肉层 皮连着肉 层次分明 看上去有点像五花肉 虽不像牛肉的干香 但更有韧劲
2 打好助攻的调味
汤底
牛骨头汤和牛肉汤一起调制的汤底 醇香的骨头汤和鲜美的牛肉汤 端上来就香味扑鼻 一定要先喝一口热汤 还能感受到牛本身的原香味
酱料
用特制酱料烧出来的牛杂 色泽红亮诱人 口味醇正
香辣油
特制底油也是老板自己配制 用牛油、菜籽油、色拉油和辣椒粉混合制成 口感厚重的牛油用来提味 菜籽油提香味和色泽度 整个牛杂锅看上去就让人食欲大开 3 准备上桌啦 大火烧开牛骨汤后 分别将底料和底油放入浓汤中调味 再将前期处理好的半熟牛杂下锅 大火烧制二十五分钟
下锅后还有一个重要步骤 是食客们吃不到牛杂腥气的原因 那就是加入白酒去除异味！
牛杂一定要用大锅炖 大量牛杂在一起慢慢炖煮 味道愈发融合 口味才愈发浓厚
牛腩已经煮得十分入味，牛筋、牛肚爽脆劲道，咀嚼的过程中还有汁水渗出！汤汁醇正鲜美，越吃越香浓。 4 店内其他热锅 除了牛杂锅，店里还推出了不少品种的锅子，都特别适合寒冷的冬天暖胃
牛尾汤
牛尾作为牛身上运动量较大的部位 有补中益气、性味甘平的特点 而且富含胶质 多筋少脂 经过小火慢炖和沸水的翻腾 将牛尾的营养和精华都熬制出来， 汤汁浓醇 Q弹劲道
牛鞭鸡腰锅
牛鞭和鸡腰都富含丰富的蛋白质 熬出来的浓汤加上红枣 实属冬日暖身必备 牛杂是地地道道的平民美食 虽不起眼 却总能在降温的冬日脱颖而出 在凉风袭来的夜晚 何不让这家牛杂店 带给你别样的温暖 |
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