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若是你注意留心城市潜流下的次文化潮流，你也许早已发现，素食主义（vegetarianism）已成为欧美标志性的次文化，成为全球很多人生活中的重要部分。要阐释清这些，就要从素食主义源头说起。  素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特。当时，有一些Bible Christian教会的成员一起发誓禁食酒肉。1847年，这个修行团体脱离了教会并成立了素食者协会。随后在80年代早期素食协会的成员发展到超过2000人。1889年英国估计有52个素食餐馆，其中有34个在伦敦…… 随着环保人士、动物保护组织、坚定的素食者的推动，这股素食主义潮流一直延续至今。 在我国，相传成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒，修养心性，初一到十五茹素遂成为习俗。 《礼记》中云：“逢子卯，稷食菜羹。” 西汉时期，淮南王刘安发明豆腐，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。 南朝梁武帝萧衍是真正将素食主义发展推向了一个全新的高度，他是一位虔诚的佛教徒，出于大乘佛教的菩萨慈悲思想，倡导素食，西元511年，颁布《断酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。 至宋代，据《东京梦华录》和《梦梁录》，北宋汴梁和南宋临安已经有专门经营素食的餐馆。 在今天，或许也早已经注意到素食主义的概念也在不知不觉中走入了北京、上海、台北、厦门、广州、武汉等地生活。越来越多以主打健康蔬食为名的餐厅窜出头，崇尚有机自然与在地农结合理念的咖啡厅，也有不少人为了新店家尝鲜才发现原来在清新典雅的空间里贩售的是一道道无肉也无蛋奶的创意料理。 其实素食主义的概念在欧美不少地区都已经成为指标性的次文化，像是崇尚特立独行的柏林、美国三大最健康城市之一的旧金山，在这些地方随处可见素食主义超市与料理，即使是荤食店家也多会在菜单上提供素食选项。 旧金山，Ananda Fuara的素食美味 有趣的是，选择素食主义的多半不是有强烈养生需求的中老年人，反倒是年轻人们正纷纷向这股洪流奔去，是什么原因让这么多人下定决心一改过去的饮食习惯？也许更深入认识过后你也会想试试！ 在台湾，多少从小就对素食有所接触，而最初步的饮食概念分类是荤食/蛋奶素/纯素这三大类，不过素食主义虽然中文也说纯素，和佛教观念中的其实还是有所差别。佛教中的纯素，指的是不食肉、蛋奶和葱姜蒜五辛的修行，但素食主义强调的其实是一种不伤害动物的生活方式，与其说饮食，更像是一种价值观、理念，因此虽然不食肉与蛋奶，却没有不食葱姜蒜五辛的严苛纪律。 台湾素食 素食主义同样享受饮食的美好与口腹之慾，只是在食衣住行上坚持零动物产品，因此像是「蜂蜜」也选择不吃、不购买，但好玩的一点是Oreo竟然是素食主义的(不知道现在成份是否有调整过)，当初看见朋友在国外旅行突然肚子饿时跑去买了一盒我还吓了一跳！ 虽然至今依然有不少人认为素食主义是种激进的观念，甚至像是在强调吃肉、喝牛奶的危险，事实上，这不过是一种学习对生命抱有同理心、对于自己的生活方式更有意识的行为(例如你用的洗发乳从哪来？是否有经过残忍的动物实验？)，且除了友善动物，近年来越来越多人走向素食主义其实还有许多原因… 1、重新找回健康的身体 现代人在饮食上若不是特别对健康有所重视，其实多数人的三餐几乎都用外食解决，而桌上的餐点往往都是以大量肉食组成的料理，至于人体真正需要的蔬果却往往被忽略。素食主义料理将肉类屏除，以大量蔬食、谷物与豆类做为食材基础，烹调出一道道对身体无负担却能同时吃进美味与饱足感的餐点。 至于肉类主要提供的蛋白质来源，其实不少蔬菜与豆类都能取代，甚至是供给更多，不少IG上的Fitness Stars也是素食主义呢！另外，相信大家都知道，WHO过去也曾指出加工肉类与食用过多红肉的致癌可能，虽然我们不能轻易断言素食主义是「最健康」的饮食，但透过这样的方式能有意识的让我们学会在吃的方面讲究「平衡」、「干净」、「营养」，重新找回健康的身心。 2、你会更懂得留心身体需求 选择纯素饮食后由于少了肉类，在营养需求上必需比平常更为留心，也因此纯素者通常都相当熟习哪些食物能获得需要的蛋白质、矿物质… 且知道该如何搭配一天的食材让身体获得充足营养。 例如Rainbow Plate就是不少人遵循的法则，因为不同色彩的蔬果能提供不同的养分来源；而谷物、豆类、蔬菜该摄取多少也会渐渐找出一个适合自己的等份。素食主义注重每一餐，也关心自己的身体状况，懂得聆听需求去进食，不盲目且不留心的将食物塞入口中。 3、对环境付出一份心力 当我们以为多搭乘大众运输工具、随手关灯、勤回收就能帮助环境、阻止气候变迁时，其实真正对环境造成最大伤害的，是为了畜养牲畜供给人类食用而产生的大量畜牧业。 举例来说，根据统计资料，畜牧业所佔的温室气体排放量高达18%，数字比全世界所有因交通产生的温室气体比例还高；而牲畜及其副产品的温室气体排放佔全球总排放的 51%以上，其他像是为了开垦土地破坏雨林、土地沙漠化、水资源匮乏与大量污染等问题畜牧业也必须附上极大的责任，也因此许多希望能为环境付出一份心力的人们最终都会发现，唯一的解决之道只有大量减少肉类的食用，甚至直接走向素食主义饮食。 如果对这方面资讯有兴趣，非常推荐你看《Cowspiracy》这部纪录片，官网上的Fact部分也值得你参考！
4、友善生命，重视动物权益 每每提到友善生命时，总有人会反击那吃蔬菜不也是在杀蔬菜吗？其实对素食主义来说，友善生命是一种同理心的概念，自己不希望被怎么对待，又怎么能将这样残忍的行为加诸在动物们身上呢？以人类大量食用的鸡肉、鸡蛋来说，不是所有的鸡都是在山林间奔跑、快乐的成长，有太多的商人只重视利益，让所有的鸡都只有一个狭小笼子的生活空间，逼着牠们下蛋成长，相信相关的影片不少人也都在网上看过，只是发生在世界各地的残忍行为多不胜数…
更别提那些拿动物做残暴实验的厂商，光想到就令人气愤心痛。即使不是素食主义，动物们的权益也非常需要你我的重视，懂得选购良心商品才能遏止这些行为不断扩大。 5、能尝试全新的料理，身心都感觉很棒！ 如果你以为素食主义就是一堆绿色蔬菜和无聊的摆盘，那就真的错啦！成为素食主义会让人想到处去探索新食材，用不曾烹调过的方式料理，还会因此习得世界各地的调味、饮食法；至于那些我们熟悉的汉堡、披萨、甜点，素食主义几乎也都能研发出自己的一套作法，好比汉堡，就有黑豆、豆腐、鹰嘴豆…
无数种的内馅选择，而且每种都好吃得让人忘记在吃素；而你放弃不了的巧克力蛋糕、水果派、起司塔，多数的素食主义也都跟你一样继续在尽情享受着呢！素食主义饮食不仅是一种料理上的有趣冒险，好的料理法还能让你的身心感觉相当清爽美好，绝对能颠覆你的想像。
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来自： 地藏菩萨mohesa > 《阿字》
