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今天节气小雪，沪上晨昏有了些许寒意。就在昨晚茶宴结束时，我想起南宋诗人杜耒的《寒夜》诗：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”好友小聚，以茶代酒日渐风行，常言“酒分量饮”已众所周知，而“茶分时饮”却不在意。小雪时节，茶有所忌，还是要当心的。 今年小雪节气恰值农历十月初，药王孙思邈在其《十二月修养法》中道：“十月心肺气弱，肾气强盛，宜减辛苦以养肾气。勿伤筋骨，勿泄皮肤，勿妄针炙，以其血涩，津液不行。”文中提醒，饮食上辛辣之物和苦寒之物应该少食，尽量这段时间避免针灸调养。此皆为从人的气血运行角度而言。从立冬到冬至这段时间，一阴剥阳气血最弱，宜温养忌寒凉，所以，性至苦寒的绿茶及其他轻发酵茶还是不饮为佳，像红茶、熟普这样通过人工手段祛其寒凉的茶品也切勿过量。待到冬至一阳来复时，倒是可以开始喝绿茶了。 像张耒《寒夜》诗描述的情景是梅花初绽时，应为冬至后的场景。而且，南宋时的饮茶方式与今也大有不同。像唐陆羽《茶经》所载饮茶法是始于魏晋的煎茶法，茶汤中添加了辛散之物来祛茶寒凉。“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。”同时，主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。这样的品饮方式，其目的就是取其化腻之功，祛其寒凉之弊。但其味如“沟渠间弃水耳”，所以其后经宋、明变法改良，逐渐成为今日之散叶泡法。 现今我们冲泡散叶茶的品饮方式，是建立在对茶叶的发酵工艺改良基础上形成的。前面提到“茶分时饮”，若从节气与人体气血升降开合的对应上讲，冬至到夏至之间宜饮偏凉性的茶品，夏至到冬至则宜饮偏温性的茶品。若在节气小雪后冬至前大量喝绿茶类的茶或者嗜饮凉茶，易对脾胃造成持久伤害，岂不应小心避忌？ |
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