|
『 回到大陆后，虽然有人曾劝说方志忠在口味上做些改变来迎合新的市场，不必坚持100%莆田风味。但他仍坚持100%莆田风格，他认为，“我既然叫“莆田餐厅”就一定要坚持100%莆田风味，一定要让我的客人感受到我们的用心，就是要坚持莆田的原味主张。”』
蓝白相间，氛围简约的PUTIEN莆田餐厅给人休闲和时尚的第一印象，如果不在高峰不用大排长队，就不必有一丝一毫拘束感。而这样一家外貌清新、装束文青的餐厅品牌，其实已经有16年的历史。 位于新加坡吉真那路的总店也以这份气质摘下了米其林新加坡指南2016年颁发的一星餐厅，成为新加坡有史以来第一批获此殊荣的本地餐厅。 身在异乡的“门外汉” 16年前，刚去新加坡的方志忠因为满足不了身在异乡而想吃家乡菜的愿望，热恋家乡味的他恨不得让所有人都尝尝莆田菜，凭着记忆而非“好吃者”的个人口味，亲自做品控，逼着厨师一遍一遍尝试纠正，2000年，口袋钱不多的情况下，他在新加坡开出了首家餐厅，名字也不必太复杂，家乡菜以家乡命名。 “门外汉”的方志忠，将莆田餐厅打造的简单而温馨，细节处虽有小心思，但是仍坚持“不抢食物的戏”的原则，到今年年底莆田餐厅的全球门店总数不知不觉已将近30家。 100%莆田菜 莆田菜以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直的倡导和坚持。回到大陆后，虽然有人曾劝说方志忠在口味上做些改变来迎合新的市场，不必坚持100%莆田风味。但他仍坚持100%莆田风格，他认为，“我既然叫“莆田餐厅”就一定要坚持100%莆田风味，一定要让我的客人感受到我们的用心，就是要坚持莆田的原味主张。” 虾苗拌头水紫菜 在所有海产品里，只有紫菜是素菜。紫菜长成后可以反复采割，这道拌紫菜取的是紫菜长成后的第一割，也叫初水海苔（头水紫菜），更细嫩也更营养。除了细，这种初水海苔还带一点滑腻，拌上一点醋去掉海腥味，再拌入特制美味酱汁，酸香鲜嫩，吃在口中别有风味。 九转小肠 新鲜的特级猪肠，跟日常的肠头不同，是用肠衣层层反转套入成卷的地道手工菜，经过卤制，味道香醇，爽口弹牙。因为原本就是莆田名菜之一，在餐厅创办之初就打算加入菜单，但是由于新加坡本地人对内脏有忌食情绪，一开始只能作为极少量的赠送菜，待口口相传之后，它也能正大光明的作为招牌菜了。 百秒黄花鱼 在莆田创始之初，每当餐厅打烊，方志忠都会趁着夜色独自开着小车到鱼市。只为把当晚刚打捞上来的新鲜海鲜带回莆田餐厅。刚开始时，市场的摊贩们都不理解，说他“傻”！“你这中国人真奇怪！做生意哪能用这么好的东西，这些都是给自己家里吃的。”方志忠笑而不语，风雨不改的一做就是好几年。摊贩们也渐渐习惯，开始把当天的好东西都留给他。有些商贩甚至成了莆田餐厅的“铁杆粉丝”。 这道百秒黄花鱼也是如此，因为要用滚烫鱼汤冲淋再用明火现焖100秒熟嫩上桌。虽说是按位来点，但是一条黄花鱼，不能大，否则百秒不够，不能小，否则百秒又老。需要精挑细选鱼肉和鱼汤才会鲜甜，充分体现黄花鱼的细嫩。 手打扁肉汤 “扁肉汤”是具有500多年历史的传统福建手工菜。坚持保存流传自清朝的传统手工艺，莆田扁肉汤所用的燕皮是以荔枝棒槌反复敲打新鲜猪腿肉至少上万次后，再撒上红薯粉，擀制3小时而成。以薄薄燕皮包覆的“肉包肉”口感鲜美弹牙，汤里的味道有微微的酸楚和亲切。 黑椒螃蟹（非常新加坡） 在莆田的菜单里，有一个“非常新加坡”的特殊部分，里面“辣椒螃蟹”和“黑椒螃蟹”是新加坡十大必尝美食，原本新加坡莆田餐厅的菜单上并没有这两道蟹肴，但是以防当地没有新加坡风味餐厅，莆田决定将这两道菜加入当地莆田餐厅的菜单，让客人可以享受新加坡最受欢迎的美味。 PUTIEN莆田餐厅 地 址：酒仙桥路18号颐堤港购物中心2楼269 电 话： 010-61841767 人 均：110 营业时间：1:00-14:30 周一至周日; 17:00-22:00 周一至周日 推荐菜：九转小肠、手打扁肉汤、百秒黄花鱼、黑椒螃蟹 |
|
|
