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作 者： 单 方 洲 青青菜 一、青青菜 早春二月，青青菜在土地里迫不及待地露出尖尖的嫩芽。不畏春寒春寒料峭，是最早发芽的不多的植物之一。青青菜是一种野菜，适应各种土壤，，自己生根发芽，自己成长，根本不需要人们的照顾。随着人们的生活的富足，养生似乎成为人们的特别追求，并且逐渐走俏起来。现在不管是乡村还是城市，野菜的身价逐渐飙升。路边的小小的餐馆，到豪华的宾馆，假如没有几样野菜似乎很上不了档次。城市人从城里驾着车、携着家人，不辞辛苦的奔波于城市、乡村之间，只为那顿野菜，只为自己挖的一点野菜，现在几乎成了城里人时髦的选择。如今野菜成为餐桌上人们最喜爱的一道好菜。 1.青青菜，是小蓟的俗称。别称有：刺儿菜、野红花 、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿菜、萋萋菜、枪刀菜、刺角菜、刺角芽、刺刺菜、木刺艾、刺杆菜、刺刺芽、刺杀草、荠荠毛、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、牛戳刺、刺尖头草、小刺盖、萋萋芽。多年生草本，高15～50cm，具匍匐根茎。 2.多年生草本，具长匍甸根。茎直立，稍被蛛丝状绵毛。基生叶花期枯萎；茎生叶互生，长椭圆形或长圆状披针形，长5～10厘米，宽1～2.5厘米，两面均被蛛丝状绵毛，全缘或有波状疏锯齿，齿端钝而有刺，边缘具黄褐色伏生倒刺状牙齿，先端尖或钝，基部狭窄或钝圆，无柄。雌雄异株，头状花序单生于茎顶或枝端；总苞钟状，苞片5裂，疏被绵毛，外列苞片极短，卵圆形或长圆状披针形，顶端有刺，内列的呈披针状线形，较长，先端稍宽大，干膜质；花冠紫红色；雄花冠细管状，长达2.5厘米，5裂，花冠管部较上部管檐长约2倍，雄蕊5，聚药，雌蕊不育，花柱不伸出花冠外；雌花花冠细管状，长达2.8厘米，花冠管部较上部管檐长约4倍，子房下位，花柱细长，伸出花冠管之外。瘦果长椭圆形，无毛，冠毛羽毛状，淡褐色，在果热时稍较花冠长或与之等长。花期5～7月。果期8～9月。 3.生长于海拔140米至2650米的地区，一般生于荒地、草地、山坡林中、路旁、灌丛中、田间、林缘及溪旁。分布于中国大部分地区，中欧、东欧、俄罗斯东部、日本、朝鲜等。 4.营养成分：每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。 青青菜 二、青青菜的功效和作用 青青菜的营养价值，含有大量的蛋白质，青青菜含有多种纤维和多种维生素，还含有多种矿物质微量元素。不仅长期活跃于家常菜的舞台而且它的功效和作用也有很多。从化学成分看，主要含生物碱、黄酮、三萜以及简单酚酸。其中止血活性成分有刺槐素-7-鼠李糖苷、芸香苷、咖啡酸、绿原酸、原儿茶醛以及蒲公英甾醇等。从药理来看，能收缩血管，升高血小板数目，促进血小板聚集及增高凝血酶活性，抑制纤溶，从而加速止血。体外实验表明，小蓟煎剂对白喉杆菌、肺炎球菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有一定的抑制作用。此外，该品尚能降脂、利胆、利尿、强心、升压等。 1．青青菜可以消肿散结，利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。 2．解渴止闷：青青菜对于口渴，胸闷，心烦都是有很好的治疗作用的，青青菜对于食少便秘腹胀等病症都有很好的治疗效果。清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。 青青菜 3．青青菜可以提高人们的免疫力，青青菜还可以保持人体血管的弹性，青青菜是一种含有粗纤维的食物，可以很好地防止血浆胆固醇形成，同时青青菜也有很好的润泽皮肤，也可以延缓衰老。同时还可以起到很好的防癌抗癌的作用。 4．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。青青菜可以让人身体变得强壮，可以提高人体的免疫力， 5．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。也可以让血管变得有弹性，可以阻止胆固醇形成，这样血管就不会有硬化了，青青菜是可以保持血管弹性的。 6．青青菜也可以让人们润泽皮肤的，可以让人们延缓衰老，青青菜中的胡萝卜素很多，可以促进人体胞的新陈代谢，青青菜可以让皮肤变得亮洁，也可以延缓衰老。同时还有很好的防癌抗癌的人艇，可以帮助体内的一些毒素排出体外。 7．青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 8．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。 9．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 10．兴奋心脏作用:用经草酸铵处理去钙的200%小蓟水煎剂及200%醇提取物，按Langendorff氏法制备心脏，水煎剂0.1ml(相当生药0.2g)、醇提取物0.05ml(相当生药0.1g)对具肾上腺素能B1受体的离体兔心，离体豚鼠心房肌，均表现收缩力增强及频率略增加，且此两种效应均可被B受体阻滞剂心得安所拮抗。 11．抗菌:煎剂在试管内对溶血性链球菌、肺炎球菌及白喉杆菌有一定的抑制作用。酒精浸剂1:30000时对人型结核菌即有抑制作用，但水煎剂对结核菌的抑菌浓度要比此大300倍以上。能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。 12．止血功效：青青菜的止血功效非常强大，从我国古代开始，它就作为一种止血材料在使用。将青青菜揉碎抹在伤口上，能够起到立竿见影的效果。不过青青菜在止血时要清洗干净，以免造成另外的伤口感染。鲜根凉血止血作用较强。用于血热所致的衄血、吐血、便血，或血热所致的月经先期、月经过多。 13．治疗白带异常：现如今生活节奏都很快，女性在社会上也面临着较大的压力，身体机能出现的问题已经不是少见的事。例如妇科病，不少女性都或轻或重的患有，而青青菜起着好的治疗白带异常的功效。 14．降压：高血压患者长期食用青青菜，能够很好地降低血压，在高血压患者中，青青菜也是被医生认可的可以长期食用的食材。因为青青菜做菜的种类多，所以也不怕腻，可以换着花样做较为清淡的。 15．青青菜在野地里其实是很常见的一种小草，平常有些人是不会注意到的。传染性肝炎鲜小蓟根状茎60克，水煎服。急性感染性肝炎都是有一定的治疗效果。传染性肝炎鲜小蓟根状茎60克，水煎服。 16．捣烂之后还可以外敷，可以治疗一些外疮、肿瘤等因外在原因造成的出血。 青青菜 17．此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。 18．治疗疮疡：采新鲜小蓟叶先后经0.1%过锰酸钾溶液及0.5%食盐水冲洗数次后，压榨取汁，静置1小时，倾去上层清液，取深绿色沉淀液体20毫升和白凡士林80克调成药膏。治疗疮疡、外伤化脓及职业性盐卤外伤化脓共200例，一般换药4～7次即可痊愈，未发现不良副作用。 19．治疗产后子宫收缩不全及血崩取小蓟浸膏(1：10)每次1～3毫升，日服3次。观察45例，证明确有收缩子宫、制止出血的作用。一般在服药后2～3天产后子宫平均收缩2～5厘米。如大量出血时。可每次服4～8毫升，每日3～4次，血止后改用一般剂量，或以鲜全草2两，水煎2次分服。治崩漏30例，大部分2天后血止或显著减少。 20．治疗麻风性鼻衄取全草洗净、捣碎，用纱布滤出液体，放锅内煎熬蒸发其水分，待冷却后加入适量防腐剂，装玻璃瓶内备用。用时以棉球蘸液汁塞在鼻中隔的糜烂面或溃疡面的出血点上，每天更换3～4次。治疗34例，痊愈24例(70.6%)。一般衄止在4～14天，鼻中隔溃疡面愈合在21～33天内，且无任何不良反应。 21．贫血的人越来越多了，很多人在缺血的时候选择吃阿胶啊什么阿胶大红枣啊来补血，而有一种办法不用花钱还可以达到功效，吃青青菜。这时候就建议去地里找青青菜，将它洗净，榨成汁，然后把汁喝掉。 青青菜 三、青青菜的食用方法 初春的青青菜是最香嫩好吃的，其实夏季的、秋季的、初冬的，取其嫩叶都是可以食用的。或凉拌或烧粥或炖菜或榨汁总之吃法众多。 最近采集的初冬的青青菜 1．刺儿菜凉拌 最为多的吃法就是凉拌刺儿菜，准备材料，清洗干净。煮锅中加水煮开下入刺菜焯水。炒好的刺儿菜捞出晾凉。攥干刺儿菜的水分，切段备用。取一只空碗，将大蒜捣碎，加入盐、味精、白糖、醋调成碗汁。炒锅中加油小火爆香花椒粒捞出花椒粒。将碗汁浇在刺儿菜上，将花椒油泼在蒜上搅拌均匀即可。 2．刺儿菜做馅 很多人喜欢用刺儿菜做馅，包水饺、包包子、烙饼，不论是哪种吃法，都是唇齿留香。 3．刺儿菜菜粥：粳米100克,小蓟100克 调料：大葱3克,盐2克,味精1克,香油3克 青青菜粥的做法：将青青菜(小蓟)摘洗干净，入沸水锅焯过，冷水过凉，捞出细切。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。取沙锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入刺儿菜，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。 4．清炒小蓟小蓟500克，精盐、味精、葱花、色拉油各适量。将小蓟幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水分切段。油锅烧热，下葱花煸香，加入小蓟.精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。 5．小蓟豆羹小蓟350克，黄豆100克，精盐：味精、葱花、色拉油各适量。将小蓟幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水分切段；黄豆泡发磨成豆末。油锅烧热，加入葱花煸香，加入小蓟、精盐炒至入味，盛出待用；将黄豆末放锅内烧热，加入小蓟，点A味精，出锅即成。功效：健脾、润燥、凉血、止血，适用于吐血、衄血、疮痈肿毒、腹胀赢瘦、消渴、烦热等病症。 6．小蓟根汁鲜小蓟根150克。洗净捣烂绞取汁液服，或沸水冲服。功效：鲜根凉血止血作用较强，适用于血热所致的衄血、吐血、便血，或血热所致的月经先期、月经过多等症。 7．凉血五汁饮鲜藕、鲜地黄、鲜小蓟根、鲜牛蒡根各等分。洗净绞汁，每次1杯，可加蜂蜜1匙，搅和均匀，不拘时饮之。功效：鲜藕、地黄和牛蒡根能清热生津止渴，而除牛蒡外，余药又均能凉血止血，适用于血热吐血、口干而渴等症。 8．小蓟饮小蓟（全草)、益母草各60克。加水煎汤，去渣再煎至浓稠服。功效：用于小产后或产后瘀血不尽、出血不止等症。 9．小蓟汁鲜小蓟幼嫩全草（小蓟苗)150克，切段捣汁服。亦可煮汤作菜食。功效：清热除烦，适用于夏月烦热口干、小便不利等症。 10．蒜泥小蓟小蓟500克，蒜泥、精盐、味精、葱花、色拉油各适量。将小蓟幼苗择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投入小蓟、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。功效：适川于吐血、鼻出血、尿血、血淋便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等症。 11．小蓟炒肉丝小蓟嫩苗400克，猪肉丝100克，葱丝、姜丝、精盐、味精、甜面酱、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油、香油各适量。将小蓟择洗干净，放沸水中焯透，捞出，冷水浸泡1~2小时，取出，挤干水分，切成段；猪肉丝放碗中，加适量精盐、料酒、鲜汤，抓匀，放水淀粉拌匀。炒锅置旺火上，加色拉油烧至六成热时，下猪肉丝煸熟，再放葱丝、姜丝、甜面酱炒至黏稠，烹入料酒，下小蓟、精盐、鲜汤炒熟，放味精炒匀，淋上香油，出锅装盘。特点：色泽酱红、质地细嫩、入口成鲜、回味微苦。功效：凉血止血、益气补中。 12．双蓟麦片粥鲜大、小蓟苗各50克，白糖10克，大麦粉50克。将大蓟、小蓟洗净沥水，捣碎成泥，用纱布绞汁；大麦粉加水和成面团，擀成薄片，下到沸水锅巾，煮沸数分钟，加入大蓟汁、小蓟汁及白糖，再煮沸即成。特点：色味俱佳。功效：健脾和胃、清肝除烦、养心凉血。 13．凉拌小蓟小蓟嫩芽500克，蒜泥25克，精盐、味精、醋、料酒、香油各适量。将小蓟择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内，将蒜泥、精盐、味精、醋、料酒、香油也放入小蓟碗中，拌匀，装盘即成。特点：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛。功效：凉血、止血。 14．蒸小蓟小蓟嫩芽600克，豆粉50克，玉米粉150克，精盐、味精、葱花各适量。将小蓟洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱花拌匀，蒸锅加水置旺火上，烧开后放入装小蓟的盘子，蒸15分钟即成。特点：色黄透绿，质地嫩软，鲜咸爽口。功效：补脾健脾、护肝和胃。 15．小蓟炒鸡蛋鲜小蓟嫩叶200克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将小蓟叶洗净，放沸水锅内焯一下，捞入清水巾，去苦味，挤干水分切碎；鸡蛋打入碗内搅匀，待用。猪油入锅烧热，下葱花煸香，鸡蛋均匀倒入，炒制成块，再投入小蓟煸炒，加入精盐及少量清水，炒至入味，点入味精，出锅即成。特点：鲜嫩宜人。功效：凉血止血、清热解毒、滋阴润燥。 16．小蓟烧牛肉鲜小蓟嫩叶250克，鲜牛肉500克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱段、生姜片各适量。将小蓟叶洗净，放入沸水锅中焯一下，捞入清水，洗去苦味，挤于水分切段；牛肉洗净切大块。锅内放入牛肉和适量水，煮至牛肉熟，捞出切片，放回锅内，加入料酒、精盐、酱油、葱段、生姜片，文火烧至牛肉入味，投入小蓟叶，烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。特点：风味独特。功效：强壮精神、清肝护肝。 17．小蓟鸡蛋汤小蓟100克，鸡蛋2个，水淀粉50克，鲜汤1000毫升，精盐、生姜末、味精、香油各适量。将小蓟去杂洗净，鸡蛋打入碗内搅匀。鲜汤入锅，加精盐、味精、生姜末，沸后除去浮沫，水淀粉勾芡，倒入搅匀的鸡蛋液，再放入小蓟，淋上香油即成。特点：清淡爽口。功效：补气健脑、凉血止血。 18．小蓟玉米羹小蓟嫩苗或嫩茎叶50克，嫩玉米粒100克，胡萝卜、精盐、味精、水淀粉、清汤各适量。将小蓟洗净，沸水焯一下，捞出过凉；胡萝卜去皮，洗净，切成细末；玉米粒洗净。炒锅上火，加清汤，大火煮约30分钟，下小蓟、胡萝卜细末拌匀，再加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，烧沸，出锅装入汤碗。特点：滑嫩微咸。功效：凉血、止血。 19．姜汁拌双绿小蓟嫩苗或嫩茎叶200克，菠菜200克，姜、精盐、酱油、米醋、味精、香油各少许。将小蓟择洗干净，沸水焯一下，断生，用冷水过凉，捞出，挤去水分，切成3厘米长的段；菠菜择洗干净，沸水稍烫，捞出，冷水过凉，挤去水分，切成3厘米长的段；姜洗净，剥去皮，剁成细末。将小蓟、菠菜、姜末放入盆中，另取碗将油、精盐、酱油、米醋、味精兑在一起调匀，倒入盘中，拌匀装盘即可。特点：碧绿爽口。 20．小蓟饮子粥生地黄24克，小蓟、木通、淡竹叶、藕节、山栀子、炒蒲黄各9克，当归Sg，滑石12克，甘草Sg，粳米100克，白糖适量。先将上述10味中药放入沙锅内，加水适量，煎煮两次，取汁混合后，每次取1/2药汁过滤，然后加入洗净的粳米煮粥，粥熟后加入白糖调味。功效：清热利尿、凉血止血，用于下焦热结血淋症。症见血尿，赤涩热痛、小便频数。每日2次服食。
21．小蓟锅巴茶小蓟炭30克，糯米锅巴50克。将上二味共加水煎汤取汁。功效：凉血、止血，用于功能性子官出血，代茶饮用，每日1剂。 22．蓟根酒大、小蓟根200克，白酒600毫升。大、小蓟根用白酒浸于瓶巾，密封，经5天开取。功效：止血，适用于妇女暴崩、下血不止。随意饮服，勿醉为度。 23．刺儿菜蜜藕汤主料：刺儿菜100克，蜂蜜，生藕汁各适量。制作：刺儿菜洗净煮汤，加蜜、生藕汁。功能凉血止血。适用于口干，吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩。具体做法：原料：齐齐菜、黄豆。做法：1 齐齐菜洗净，用开水焯一下，放凉水浸泡1小时，其间换一次水。黄豆泡6小时以上。2 菜挤干水分剁碎，黄豆用搅拌机打碎。3 剁好的菜放锅里摊匀，黄豆浆放菜上面，从菜四周轻轻倒入清水(以从上面隐约看见水为度）。大火烧开，小火烧至豆浆凝固。然后把豆浆和菜拌匀，小火烧至豆浆熟、没有豆腥味。撒上盐大火翻炒一下，原味豆浆就做好了。4 油烧热，放葱花、姜片爆锅，倒上原味豆腐炒均匀，就是美味的炒小豆腐。
四、储存新方法 现在随着冰箱的普及，储存起来就方便了。我们家自己的储存方法，希望能对广大朋友有所帮助，具体如下: 1.在春天到夏季末取新鲜的植株，去掉黄叶。 2.用热水抄一下，颜色变深即可。 3.用凉水浸泡，10分钟左右，捞出，用手挤出水。 4.用食品袋封好，放冰箱速冻。 5.整个冬天都可以吃到了。可以像春夏一样，做水饺馅、凉拌。味道在寒冷的冬天，真是一道美味。
青青菜 五、注意事项 1．脾胃虚寒而无瘀滞者忌服小蓟；小蓟忌犯铁器；小蓟不利于胃弱泄泻及血虚极、脾胃弱不思饮食之证。 2．青菜是一种带刺的野菜，所以说摘的时候一定要小心。 3．女性朋友在经期不宜食用刺儿菜了。女性朋友在经期建议多吃木耳、红枣、多喝姜汤红糖水，这样才能有助于及时排除女性体内的污血。 4．糖尿病患者在生活中不仅不能吃刺儿菜，而且对于一些寒凉性的蔬菜也是不能吃的，因为寒凉性的食物对于糖尿病病人来说是很难消化的，而且糖尿病病人在生活中是怕冷的，更不能食用冷的蔬菜。 5．孕妇如果是能过饮食上补充铁其实是要注意的，补血的食物相对来说也是活血的食物，据说孕妇吃多了这些活血的食物是可能导致早产的。
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