食谱 | 嘿，你爱吃醋吗？诚意推荐8道纯素醋溜小炒！

很多人爱吃醋

醋，不仅可使菜品口感更鲜美

对各种病菌也有较强的杀伤作用

此外，醋还能调节胃肠功能

感冒的人胃口不好时

吃点醋溜菜

也定会食欲大增

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常见的醋类

1.白醋：

原料以糯米为主，它主要用于拌凉菜，西餐烹饪中也常用。

2.米醋：

一般南方的米醋多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味浓，适用于烹制酸汤等。

3.老陈醋：

常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，也适合吃饺子时蘸食。

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醋溜菜谱

1

醋溜白菜

▽

材 料：

白菜1颗，姜3g，干辣椒3个，酱油1/2汤匙，香醋1汤匙，盐少许

步 骤：

1、白菜洗净撕成小块，沥干水分

2、姜切碎，干辣椒切段

3、香醋、酱油、盐调成酱汁

4、锅里热油，爆香姜和干辣椒

5、先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会

6、调入酱汁，炒至白菜发软即可出锅

2

醋溜绿豆芽

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材 料：

绿豆芽300克，米醋2勺，盐1勺，花椒适量

步 骤：

1、炒锅坐火，锅热放油，放几粒花椒至微微变色。

2、放入绿豆芽翻炒几下。

3、加入米醋。

4、颠炒几下，加入盐。

5、翻炒均匀，至熟。

3

醋溜山药

▽

材 料：

山药200g，胡萝卜50g，水发木耳30g，香醋2勺，盐适量

步 骤：

1、山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好。

2、锅中少量油烧至7成热，放入木耳中火翻炒均匀。

3、听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片。

4、接着加入2勺香醋，适量的盐，中火翻炒均匀，断生出锅即可。

4

双椒醋溜土豆丝

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材 料：

土豆400克，红椒1个，青椒1个，植物油适量，素蠔油适量，盐适量，白醋10毫升

步 骤：

1、红椒，青椒切成丝备用。

2、土豆切丝浸泡清水备用。

3、土豆放入沸水焯熟，捞出锅清水备用。

4、热锅倒入适量植物油烧八成热，放入青红椒翻炒至七成熟。

5、倒入土豆丝，加入白醋，盐，素蠔油，翻炒至青红椒熟透。

5

醋溜冬瓜

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材 料：

冬瓜300克，香菜3克，花椒适量，盐适量，淀粉适量，酱油5克，醋5克

步 骤：

1、冬瓜去皮切成小块，香菜切末。

2、锅内倒入油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出。

3、在花椒油里放入冬瓜翻炒

4、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点焦黄，放入盐、酱油，加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明，加入醋

5、将水倒入干淀粉中，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡，将每块冬瓜都裹上汁。

6. 出锅趁热撒香菜末，也可以滴几滴香油提味。

6

醋溜杏鲍菇

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材 料：

杏鲍菇2个约450g 红、绿辣椒100g，酱油15g，素蠔油10g，植物油40g

步 骤：

1、杏鲍菇顶刀切圆片状。

2、锅中倒油，烧热后，小火下杏鲍菇，变软变热后，倒入事先准备好的红绿辣椒翻炒。

3、所有调料倒入，翻炒，直到收汁即可出锅。

7

醋溜南瓜丝

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材 料：

小南瓜600克，植物油1汤匙，剁辣椒1汤匙，素蠔油1茶匙，生姜适量，米醋1汤匙

步 骤：

1、小南瓜切细条，生姜切米。

2、烧热锅，放油，爆香姜米。

3、放入南瓜丝煸炒。

4、炒至7成熟，加入剁辣椒翻炒。

5、加少许的素蠔油提鲜。

6、临出锅的时候，放入适量的米醋。

7、大火炒匀，出锅喽~

8

醋溜藕片

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材 料：

莲藕一节，胡萝卜少许，白醋1大匙，盐1/2小匙

步 骤：

1、莲藕洗净去皮切薄片，浸泡在水中去掉多余淀粉。胡萝卜切片

2、烧开一锅水，下入藕片烫至水再次开起，捞出过凉水后沥干水分

3、起锅下薄油，下胡萝卜片炒香，下入藕片，倒入盐快炒

4、加白醋略翻一下关火出锅