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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以猪五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 猪肉这样做真的是超级棒的哦，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子。超级下饭，又不是很腻。相信很多家庭都会做这道菜来解馋的，作为一道经典名菜，快来跟我一块感受它给我们舌尖上的诱惑吧。 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 红烧肉 食材准备： 带皮五花肉 1000克 盐 适量 干辣椒 5个 油 20毫升 花椒粒 10个 白糖 50克 老抽 5毫升 味极鲜 10毫升 料酒 10毫升 大葱 1段 蒜 1瓣 姜 1小块 八角 2颗 做法步骤： （1）五花肉洗净； （2）用刀切成小块； （3）凉水进锅，稍微烫一下，出锅控水待用。 （4）姜切片，葱切段，大蒜切块，干辣椒切段，与大料，花椒一起待用。 （5）炒锅点火入油滑热，加入白糖中火慢慢滑炒。 （6）炒至糖色变红起泡。 （7）迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料一起改大火煸炒，煸炒边烹入料酒，老抽。 （8）煸炒一分钟后加入适量热水，淹过肉为好。调入盐，糖，味极鲜。改小火盖盖烧30分钟左右。 （9）待汤汁红亮，粘稠。肉质软烂关火，出锅装盘。 红烧肉小技巧： 一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。 |
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