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第一步：炸龙虾 1：将龙虾洗干净2：锅中倒入色拉油。3：色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。 第二步：小龙虾底料炒制 1.锅中放入色拉油 120克，放入麻椒 20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片 20克，葱片 15克，放辣椒段 20克，辣椒丝 20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味. 2.底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料 50克，鸡精 20克，味精 20克，盐 5克，白糖5克。 第三步：小龙虾炖法 1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。 2：加入清水40克，和底料龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。 提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段香菜蒜和龙虾在一块炖。 麻辣小龙虾秘制香料配比：草果白寇八角（85克）孜然草寇小茴香香叶肉蔻（70克）当归干辣椒枝子荜拨桃草香茅草（50克）香果良姜香砂砂仁（30克）陈皮党参白芷三奈甘草木香肉桂桂丁花椒丁香淮山药（25克） 香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎（在哪家买的药材就让他免费直接打碎一些就可以了） 温馨提示： 试做的时候，可以按自己的需求，来决定试做多少！按照配方增加缩减比例都可以！还是比较方便的！ 以下配方已按照比例配好： 丹丹郫县豆瓣酱250g 丹丹豆瓣酱700g。玉堂甜面酱1kg。中华老字号，玉堂甜面酱，在我们当地酒店百分之99 都用玉堂牌甜面酱。建议：需要甜面酱的客户，请购买以下10公斤一桶的，大桶的包装的口味和上面的家庭装的味道，相差太大。为了能炒好更好的口味，建议你购买 10公斤一桶酒店用的，干辣椒段半斤干辣椒丝半斤特辣印度辣椒半斤，麻椒半斤，麻椒粉半斤，紫荆花鸡精200g，佳隆鸡粉225g，梅花味精100g |
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