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大家好，东菱君又来跟大家科普烘焙知识啦！这次将会跟大家科普一下，如何用东菱面包机做出成功的一键面包，因为东菱君经常收到不会做一键面包又或者是做失败一键面包的留言。 当拿到面包机之后，满心欢喜地去做一个标准面包，但最后做出来的效果却成了这样...  又或者是明明想做一个提子面包，却最后发现自己做了一个发糕...  切开一看，没有想象中的拉丝效果。  此时，东菱君就会收到“我是不是买了假面包机”或者“为什么我做不好面包”等等之类的留言，各位小主别急，请耐心看完这篇由东菱君呕心沥血整理的干货，你就知道成功的一键面包，一点都不难。 一键面包做不成功一般是三个原因，材料没用对，没用电子秤，配方不对。一样样攻破，就可以做出成功的面包了~ 选 对 材 料 Ⅰ 选择蛋白质含量13克以上的高筋面粉 想要做好一键面包，那就必须购买正确的面包粉。很多小伙伴在选购面粉的时候以为只要写着“面包粉”就可以做面包，但其实市场上很多面包粉都是不合格的，想要检验它是否合格的面包粉，可以看面粉包装袋上的成分表，每100克面粉中含有13克的蛋白质，那么就是正常的高筋面粉，如果你现在用的面包粉蛋白质含量不足13克，含量在11克-12克之间的，那就是中筋面粉，适合做馒头，但不适合做面包哦！  （合格的面包粉）  （不合格的面包粉） Ⅱ 选择“耐高糖”酵母 普通的“高活性酵母”： （没写明是耐高糖的，就全是耐低糖的）以面粉为基数，如糖的含量小于7%，可以用超市卖的普通酵母。但做面包通常含糖量都超出15%，所以不适合用这种酵母。这不是多放一点就可以的问题，而是酵母菌本身筛选的时候，都是不适合在高糖的环境里生长的，碰到浓度高的糖，它的活力就大打折扣，故不可用在含糖量高的面包里。（包括现在随机送的酵母）所以东菱君一直建议重新购买合格的酵母。  金装安琪耐高糖酵母：适合做含糖量大于7% ，小于25%以内的面包。其他的任何牌子，如果没注名是耐高糖的，都不合用。酵母要避免直接接触盐和黄油。用完的酵母也要密封保存好哦~有些小伙伴面包发酵不起来，是因为酵母没有保存好，导致面包发酵不起来，关于酵母的保存方法可以查看东菱君发布过的干货：酵母开封后如何保存？  Ⅲ 食用油的用量减半 大家会发现，所有的面包配方中都会用到黄油，可是市面上的动物黄油价格偏贵，所以大部分人都直接用家里的食用油代替了黄油，可这也是导致面包做失败的原因之一。做面包的时候，如果想要用食用油代替黄油，那么食用油的用量一定要减半哦！  2 必 须 要 用 电 子 秤 很多刚购买面包机的小伙伴，都是用配送的量杯进行配料，可是不同牌子和不同种类的面粉，它们的密度都不一样，此时就需要用到电子秤进行精准配料。  3 注 意 操 作 中 的 细 节 Ⅰ 新用的面包机先空烤 初次使用，把新机器插上电源，安装好面桶、搅拌刀，启动“烘烤”菜单，空机烤约10分钟，烧除机腔内的油漆杂质与发热管的保护膜。机晾凉后，拔出电源，清洁好就可以使用了。  Ⅱ 材料需要按照顺序投放 根据参照的一键面包配方，除酵母意外，先液体后面粉的顺序进行投放：水（或牛奶）、盐、奶粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、高筋面粉，面粉要全盖着其他材料，面粉中央挖一小坑，酵母放小坑上。避免酵母接触干面粉以外的任何材料。  Ⅲ 材料需要按照顺序投放 面包做好后，面包机会有蜂鸣声音提示做好面包了！建议此时带上隔热手套取出面包桶桶，尽快倒出面包晾凉。因为面包做好后，如果继续留着面包机内，会吸收面包机冷却的水汽而变形，萎缩。 Ⅳ 冬天做面包的材料要“热一热” 一到寒冷的冬天，大家都会发现面包无论怎样都发酵不起来。其实是因为室温太低，影响了酵母的发酵效果，此时可以先称好材料，水要用40度-50度的暖水，面包机选择发酵菜单，所有材料放进面包桶保暖45分钟左右（时间可以加长一点），记住酵母一定不能弄湿，所有材料暖和了之后就可以开始做一键面包啦~ 4 东 菱 权 威 配 方 以下都是东菱烘焙师经过无数次实验研究出来的权威配方！主要是针对面包机做一键标准面包，只要是材料合格和份量秤准，100%成功哦！ Ⅰ 长型桶大机配方 适用机型：T12,T13,T15,T15A,T15W,T16W,TM018,6D热旋风系列等型号 Ⅱ 正方型桶小机配方 适用机型： T06GS,T06,T06s,T06A,T06SW,BM1230,BM1350A等型号 随 堂 考 微信号：donlimweixin |
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