【一】 主料：酒酿140g、普通面粉200g、冰糖(磨碎)30g、酵母2g、黑芝麻，核桃或者红豆沙适量 酒酿饼的做法步骤  1. 酒酿、酵母、白糖、面粉按序放好  2. 揉匀，盖上盖子，发酵至一倍大小，把空气排空，湿可以再加些干面粉，揉匀  3. 大概30克一个剂子，做一个饼，里面可以包上自己喜欢吃的黑芝麻、豆沙馅、不放也不错的哦！  4. 放入电饼档，盖上盖子，等待二次发酵后插上插头烤制两边金黄即可(中途记得观察上色情况，一般电饼档中间温度高些，会导致饼一半上色一半未上色，这种情况就转一下饼)！ 5. 成品，吃不完用袋子装起来放冰箱，下次吃微波炉加热一下会软些的！  6. 成品  7. 成品 【二】  需要准备：面粉300克、米酒150克、酵母4克、豆沙适量、食用油1大勺 做法：  1、准备好需要的食材，在隆冬或者初春，可以隔开水给米酒加温到温热，这样融化干酵母比较方便。  2、面团揉好后覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵到两倍大。 3、发酵好的面团，散发着浓郁的酒香，所以不同于以往我们揉面团，一般会放点盐和糖，这次完全不用。 4、分成40克左右一个的小剂子，揉圆，醒发10分钟。 5、放入25克左右的豆沙馅，捏紧封口。 6、如同做馅饼一样，用掌心按扁。放在温暖处二次发酵20分钟左右。 7、在电饼铛里刷上薄薄一层油，预热后上下火3分钟左右就做好了。 带有醇香米酒味道的酒酿饼，特别开胃，细腻香甜的豆沙馅，别具风味，特别好吃。 【三】 材料： 酒酿：糯米500g、酒曲(甜酒曲)4g、水370ml 酒酿饼：酒酿110g、中筋粉250g、水50g、豆沙馅适量 【自制酒酿+酒酿饼】的做法步骤 1. 制做酒酿，将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，摊开放入蒸笼中，盖上锅盖蒸30分钟。 2. 选一个干净无水无油的容器，带上手套，将蒸好的糯米放入。将酒曲在水中化开，倒入糯米中拌匀，中间留一个小孔，方便出酒。 3. COUSS CF-3500发酵箱，设定30度，时间设为常通，预热提示音响后把盖好保鲜膜的糯米放入。 4. 36小时后，甜美的酒酿就做好啦。 5. 酒酿成品。 6. 接下来做酒酿饼。取酒酿里的汁加入面粉中，加入水将所有材料揉成光滑面团。 7. 发酵箱，设定28度，时间为3小时，面团包好保鲜膜放入进行发酵。 8. 发酵至两倍大即可。 9. 将面团排气分成剂子，再滚圆后静置15分钟。 10. 面团压扁再包入豆沙，压成面胚，盖上保鲜膜再次静置15分钟。 11. 平底锅烧热后放油，放入面胚，小火烙至两面金黄即可。 12. 成品 小贴士： 1、做酒酿的时候容器和手一定要保持绝对的干净。 2、 糯米要泡至用手能撵碎的程度。糯米蒸后入锅太硬太干，就再多蒸一会儿。 3、 面团中加入的酒酿有一点米粒也没关系。如果家里有粉碎机，可以将酒酿先打成糊。 4、 如果全部用酒酿发酵，时间可能会长一些，但是风味会更好，时间不够用的话也可以适量加2克酵母。 |
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