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天冷了，水果吃起来难免会感觉冰凉，有人选择做水果羹、水果派、烤水果片来吃。那么，把水果做熟，会降低它的营养价值吗？ “不用担心营养成分流失。只要不是煮得太熟就行了。”市中心医院高级营养师张丽军说，水果做熟的过程中，矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等，损失并不大。 从某种意义上来讲，把水果做熟吃，还是有些好处的。水果中的蛋白酶、多酚、单宁等物质，会在加热过程中被破坏，纤维也会有所软化，这让水果变得容易消化，不刺激胃肠道。 大家所担心的营养价值降低，主要是维生素C的流失。从这一点来看，那些如苹果、梨、桃之类的水果，维生素C含量本身就比较低的，蒸熟煮熟吃并不可惜。 不过，像橙子、猕猴桃、冬枣这类水果，如果做熟了吃，其中丰富的维生素C就会流失一些。如果大家想把水果做熟吃，建议选择维生素C含量不那么高的，做熟后口感也不会很奇怪的水果。 |
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