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文/送炭老翁 《宋茶，就是用来玩的，宋代点茶法详解》 让每个国人深感自豪的，茶，算其中之一了。 自神农开始，茶叶的功能经历了从药用到食用再到饮用的演变过程。 其价值被人们不断挖掘发现，并逐渐开成了独树一帜的茶文化。 让很多国家争其效仿，至今日本仍完整地保留着千年前宋朝时期点茶道的仪式。 说到宋代，可堪称中国茶文化史上的巅峰时期，上至天子下至庶民，全民饮茶，甚至由“品”上升到了“玩”的趣境。 老翁最早对宋皇帝赵佶有深刻的印象是因为他的“瘦金体”，没想到他老人家还这么精于茶事，人称“第一茶皇帝” “人无癖，则无趣”纵观天下，凡立大事者皆有一癖。 赵皇帝可是把这茶玩出了新高度，可谓“前无古人后无来者” 宋朝百姓皆以斗茶为乐，称“茗战”，就是比试比试谁家的茶质量好，文件夹谁的茶技高。 比赛当然要先好器，斗茶最好用天目黑釉盏，以映衬乳白茶汤，形成完美的视觉体验。 赵皇帝还亲自著书做画，一部《大观茶论》至今仍为茶人视做重要的参考资料， 宋徽宗尤精书画，在其所画的《文会图》上把君臣分茶同乐表现的淋漓尽致。 点茶、焚香、插花、挂画，是当时宋代人最著名的“四般闲事”。 我们来了解一下宋代点茶的步骤： 视频加载中... //第1步：碎茶// 将团茶(龙团凤饼)用绢纸包好，先烘焙再“槌”击，把茶饼捶碎后要马上碾茶，不然时间稍微一长，茶色便会昏暗。 //第2步：碾茶// 捣碎的茶放到“小碾子”或“小石磨”中，碾成细末。 //第3步：罗茶// 过罗筛，筛掉粗的茶屑，只留细致的茶末。 //第4步：撮末于盏// 点茶前要把茶盏预先加热，否则茶不浮；然后把茶末放入盏中。 //第5步：点茶// 开始点茶：即用煎好的沸水注入到茶盏。宋代时“斗茶”最讲究水煮要用力，落水村精准，不然茶面的艺术效果就被破坏了。 //第6步：搅拌茶末（击拂）// 用“茶筅”（竹制，类似于现代的“打蛋器”）用力均匀地击拂茶汤，使茶末和水完全交融在一起，并击打起汤花。 //第7步：置茶托// 为避免端茶时把手烫伤，喝茶前要放置茶托，大多为漆制茶托。 //点茶的茶汤// 点茶实操中，注水和击拂并不是分开的，而是需要同时进行的。 为求最佳效果：一要注意调膏；二要有节奏地注水；三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。 北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”，说的就是这个意思。 |
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