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许多人花重金去学习卤料知识，到头来也没学到什么真本领，由于卤水制作是极其复杂的，需要长时间去摸索，相信大家只要坚持看胡师傅的文章，肯定能有所突破。关注并且留言，私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。 1. 卤水糖色 糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。 2. 卤水汤汁 正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。 3. 熬汤的火候 熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。 4. 香料的量 香料的量不是越多越好，而应该是不同食材搭配不同的香料，香料量控制在食材的百分之一，这就是饭要分开吃，事要分开做的原因。 5. 记得勤加汤水 由于卤水煮一段时间了，由于卤水会变少，一定要及时加热的鲜汤，保证食材不咸。 6. 香料包适当松弛一点 你把香料包完全密封，香味怎么会有想起跑出来呢，要适当开一个小口，只要大部分料不跑出来即可。 7、及时更替香料包 卤水加了汤汁需要及时补充适当的香料，自始至终卤水的香味都保持如一，量不可得也不可少，有明确的比例数字。 8、保存 春冬每天必须烧开一次，夏秋每天必须烧开两次，然后冷却存放，可完全冷却，用保鲜膜密封存放在冰箱即可。 9、及时补充食盐 由于我们不断加香料、汤汁和新鲜食材，所以我们加一次东西就需尝一下味道，及时补充。 10、万不得已不得加酱油 卤水一般都用糖色，即可提色，也可提鲜，如果加酱油，菜品最后会变黑，而且酱油由于氧化作用，会破坏卤水原因味道，万不得已千万不要偷懒喔。 11. 学会改变 最近好多卤菜的小吃店，都说对自己卤菜不理想，想改变一下卤味，胡师傅很想帮大家，可每个地区口味和香味都不一样，这些需大家长时间学习，不断尝试，学会自我改变，才可以做好的，谁都不敢随便给配方的，好还可以，不好呢，只能怪我？？ |
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