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冬季是卤菜生意最淡的季节，天寒地冻，人们普遍不想吃冷的，也不想吃肉，于是乎很多卤菜店到了冬天营业额会降到夏天的一半甚至更多，有的店在冬天根本是在惨淡经营，算算利润都是亏本的，这个时候又不能歇业，如果停下来明年夏天的生意又会受到影响，真是骑虎难下，左右为难。卤菜英雄铁粉应该记得之前英雄哥给大家出过招，可以增加一些现卤现卖的品种，也可增加一款外卖酸菜鱼项目来拓宽产品边际，大家都认为这些建议非常好，但奈何自身条件和能力有限，真正去实施的却并不多。 所以今天英雄哥再给大家出一个小妙招，添加这个品种，既不需要你添置设备，更不会给现场操作增加工作量，更为关键的是它正是冬季市场上最受欢迎的一道爆款小凉菜，可单独佐餐，还可搭配在炖菜里，也可以加在炒菜里做配菜，而且顾客买回去放上一周也不会坏。它就是目前年轻人最喜欢的——酸辣腌白菜。 最近英雄哥在走访农贸市场的时候，发现酱菜市场中最欢迎的就是辣白菜，不过菜场售卖的辣白菜普遍是工厂加工，充满添加剂和不明物质，如果我们卤菜店自制纯天然酸辣白菜，不是更受顾客欢迎吗？这就是一个明显的市场痛点。 大白菜，南方和北方的选择是不一样的，在购买上面差距更是非常大，南方人买白菜是半颗半颗的买，几瓣几瓣的买，而北方则是50斤一百斤的买！网络上面很多网友最近也在热议南北方买白菜的差异为什么这么大，那篇帖子非常火，有兴趣的人可以找来看一看。其实英雄哥个人认为，这是由于南北方饮食文化的差异不一样所造成的，在北方，人们喜欢做腌菜，也喜欢做晾晒白菜，这种生活习惯，不同于南方，所以决定了购买量也是不一样的，在90年代初期，很多人买白菜一次都是买几百斤，然后回去把白菜平铺放在院子里面，用太阳晾晒，外面的菜邦慢慢晒得有点干，然后把大白菜包起来以后一捆一困放在那里，这样的话冬天就不容易坏，保存的周期能达到一两个月。 东北人做的辣白菜的口味能秒杀韩国辣白菜几条街，吃起来味道也很美，这种酸辣白菜，可以做酸白菜炖粉条，酸白菜炖五花肉等都非常火。特别是酸菜炖粉条，已经成了一种著名的北方特色美食，其实在去年就有很多人问英雄哥，本来也准备专门写一篇关于酸辣白菜的文章，可是去年冬天卤菜英雄的礼盒福利生意太忙，就把这个事情耽搁了，今年刚入冬，正好不少粉丝在讨论冬天加什么品种可以应付淡季，英雄哥正好接一下这个碴，把大家翘首企盼一年的酸辣白菜的腌制方法告诉大家： 配方如下：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克 腌制方法： 第一步，把白菜去掉，老叶，切成条，晾半干 第二步，把晾过的白菜放入坛中加调料 第三步，腌制两天即可。 目前正是屯白菜的最佳季节，价格便宜，适合大规模备货，小伙伴们赶紧动起来腌白菜啰！ |
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