自制豆豉，炒出来特别香，冬天来了，赶快学起来吧

材料：干黄豆6斤，花椒面150克，辣椒面500克，豆豉草适量，白酒适量，熟芝麻350克，蒜、姜、五香粉、盐适量

• 1.先把干黄豆用水泡制一晚，泡胀为止

• 2.洗净后捞出晾干水分

• 3.用一个大锅，倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止

• 4.豆豉草洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】

• 5.把煮熟的黄豆捞出，沥干水。

• 7.用一个竹箩筐，把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上。

• 8.趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面，一层一层把豆豉草卷在一起，用一个重重的东西压紧

• 9.放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，再放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要哦。

• 10.将发孝好的豆豉倒出，在用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】

• 11.准备调料：芝麻炒熟，花椒炒一下打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥

• 12.把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐、白酒，拌均。放簸箕里面，放阳台风干，豆豉就做好了

吃的时候，取出适量的豆豉，切细，蒜苗也切小，在锅里烧油，先放豆豉炒一下，再放蒜苗翻炒均匀即可关火完成。

小贴士

1，自制豆豉一定要把黄豆煮熟，这样容易发孝，

2，在发孝期间，前5天很重要，要温度在28度左右发孝最好，发孝期间有豆豉味道，就可以转温度在22度左右发孝15天后，看到里面发孝好的豆豉有霉有粘连的丝就可以了，如果做豆豉没发好孝，那口感就特别不好，浪费了所有食材，所以发孝期间最重要，

3，自制豆豉一般都是一月后才能吃，自制豆豉是冬天才可以的，一次性可多做一点，可以吃一年哦。