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说酒是陈的香，不少爱酒之人不仅喜欢饮酒，还会珍藏几瓶好酒做“镇宅之宝”，我市一些爱酒人士还把酒做成了专业，46岁的孙学刚先生就是其中一位，他用二十多年的时间学习研究和收藏白酒，至今已经收藏了3000多瓶。他说：“很幸运近五年来，我没有看走眼过一瓶白酒。” 用大半年时间收来的一瓶老酒 在孙学刚先生的收藏室内，记者见到两排展柜依墙分立两侧，里面整齐摆放着各种他珍藏的酒，既有十七大名酒，也有濒临消失或已经消失的地方老酒，还有一些洋酒和红酒。在地上还堆放着几个半透明的收纳箱，里面也都是他珍藏的老酒。 “这瓶是我最喜爱的。”孙先生指着展柜里的一瓶被包裹比较严实的酒瓶说，这是一瓶1983年的“黄酱茅台”。说起他这么珍爱这瓶酒的原因，他说并非因为投资价值，每瓶老酒都有一段故事，不过这瓶老酒的故事更让他印象深刻。孙先生说，大概是在2013或2014年的一天，一位年轻的士兵携妻子找到了他，拿出这瓶酒询问真伪，并希望孙先生给个报价。孙先生当时经过一番仔细的鉴定后，确认这瓶酒是真品。美中不足的是，这瓶酒出厂时应该重量为1030-1050克，但当时现场称重后，还不足1000克。孙先生便将情况如实告知对方，并且表达了收藏此酒的诚意。这位士兵的妻子并没有同意出让，于是此事作罢。双方当时互加了微信好友，之后的大半年时间里，这位士兵和孙先生仍然保持着联系，并且多次请孙先生对老酒进行鉴定。直到2014年的一天，这位士兵突然再次找到孙先生这里，表示他又找到了一瓶“黄酱茅台”，愿意出让这瓶，这让孙先生非常高兴，最终两人以3.6万元的价格成交。 收到这瓶酒后，孙先生便对它进行了简单的处理，然后放入收纳箱里，此后也就没再管它。有一天，他无意中看到这瓶得之不易的酒居然倒了，连忙打开箱子，把这瓶酒取出来，发现瓶盖处已经能闻到酒的味道，而且还渗出了一滴色如普洱茶的酒来，这让他非常惋惜和心疼，立刻用最专业的方法对其瓶塞处进行密封，并把整瓶酒都装进食品袋中封好，这下他心中才踏实了。孙先生说：“这瓶酒要是再跑半两，那么它的价值将会少一半。”虽然3年过去了，83年“黄酱茅台”的价值早已翻倍增长，但孙先生说，他已经把它当做宝贝，不会出售。 每瓶老酒都像自己的孩子一样 为什么会收藏老酒呢？孙学刚先生说，上世纪90年代初期，他20岁刚出头，原本在老家河南商丘有一份稳定的工作，一个月收入200元，但他看到自己同学开着桑塔纳轿车回家时，让他很受触动，于是便辞掉工作，带着2000元钱来到徐州。在亲戚的帮助下，他用月租80元的价格租下了一个小门面，经营起酒水生意。他说他特别能理解电视剧《外来妹》里，一个小姑娘背着一个大行李站在陌生的城市仰望高楼大厦时的迷茫，当时他就是那样的状态。通过勤劳诚信和薄利多销，孙先生的生意越做越好，这时他才发现原来酒还有收藏投资价值。 对于藏酒的初衷，孙学刚先生毫不避讳地说，的确是看中了其中的商机，但随着老酒收藏这20多年一路走下来，他却越来越对老酒不舍。孙先生说，每一瓶酒都有着自己的故事，有着他和出让者的故事，看着它们就像看着自己的孩子一样不舍。有时候他来到收藏室里看着这些老酒，静静冥想，有时候又会按照心情放上一段音乐，调配出适合的酒品鉴，觉得无比惬意。他说，对于收藏老酒知足很重要，他并没有给自己定目标要每个阶段收藏到什么样的酒，得到什么样的回报，而是一切随缘。 除了收藏老酒，孙学刚先生也乐意在新酒上有所投资，他遇到感兴趣的题材或话题的酒就会收藏。比如最近，他为了收藏到庆祝遵义机场投入使用的茅台酒，就自掏腰包请亲朋好友坐飞机到遵义、海南等地旅游并购买该酒22瓶，如此算下来，一瓶酒的成本约4000元，这种“打飞的买酒”的行为在普通人看来也许很奢侈，不过他却觉得很值得，毕竟这款酒如今的市价已经达到了5000元/瓶。 鉴定老酒真伪还得用上针 说到收藏，就离不开鉴定，因为藏品总有真伪之争，老酒也是如此。孙学刚说，他刚开始收藏老酒的时候，也是交过“学费”的，而且多年来的“学费”加起来都够现在买一部高档轿车了。但他说，这是无法避免的事情，只有多经历、多总结经验，才能提高水平。他说，在他收藏的白酒中以茅台酒最多，有1000瓶，没有一瓶是假酒，最近五年来，他更是没有看“走眼”过。如何练就这么高深的技术呢？孙学刚总结说，不要有贪心，一旦对这瓶酒存疑，一定要理性地去找各种各样的证据来证明它是“假酒”，而不是去证明它是真酒。 那么该怎么鉴别一瓶老酒的真伪呢？孙学刚说，这和中医的“望闻问切”有相通之处。 “望”就是要首先看酒的外包装、酒标粘贴的包浆、瓶盖、喷码等等，有时候还要借助放大镜来看细微的处理。对于像白瓷瓶之类的酒瓶可以用强光手电照，观察酒体色泽、酒花（摇晃后酒的泡沫）、酒线（液体的位置）等来判断。 “闻”是用鼻子贴近酒瓶盖处仔细嗅闻酒的味道，但一般这种味道非常弱，需要嗅觉非常敏锐的专业鉴定人员才能闻出。 “问”也是有必要的。孙先生说，虽然可能出让者会编故事，但收藏者一定要问问酒的来历，为何出让等。通过和对方沟通，仔细察言观色，辨别对方所说之事是否属实。 当然，“听”也是一个重要的鉴别手段。孙先生拿出一瓶真酒和一瓶假酒，分别摇晃后让记者贴着耳朵听，记者没有听出有什么区别，甚至连声音都没怎么听出来。但孙先生说，真酒能够听出酒花饱满，气泡像油条下锅一样，但假酒的酒花饱和度就差，听着像海浪的声音。但是这种听声辨酒的功夫是需要专业训练的，只有多训练才能听出来。 另外，在孙先生的鉴定工具中，他拿出一枚极细的针告诉记者，如今造假技术比较高超，有的造假者能够通过很细的钻头在瓶体上打一个肉眼不易察觉的孔，然后通过高压注入液体。所以他只能用这种比绣花针还要细很多的针进行鉴定。他拿出一个白瓷瓶的茅台酒演示说，当发现瓶体有小黑点时，就可以用针戳一下，然后用捻的手法慢慢将针往里推，如果能穿透瓶体，就说明这酒作假的可能性极大。 哪些老酒值得收藏？如何防止跑酒？ 对于普通百姓收藏酒，孙学刚先生建议说，经济条件允许的话，可以收藏知名白酒。不过，一些地方国营酒厂生产的酒也是值得收藏的。在收藏时，一般50°以上白酒的升值速度更快。孙先生还说，虽然成箱珍藏老酒的投资价值很高，但这比较困难，尤其是上世纪八九十年代的老酒，只要是正品的年份酒，品相好、酒也没有跑多少（即1000克酒跑酒量在25克以内），都是值得收藏的。即便是遇到跑酒比较严重的，比如一斤酒就剩六七两了，但只要收藏者喜欢，也可以收藏便于日后调配酒饮用。 说到跑酒，实在是藏酒过程中免不了令人痛惜的一件事。如何能够尽可能少跑酒呢？孙先生说，市民可以用生料带把酒瓶口紧密包裹好，之后再用保鲜膜包紧，最后再装进食品密封袋里密封装好即可。当然白酒的存放环境要恒温恒湿，一般湿度40%左右，温度十多摄氏度即可，尽可能选择背光阴凉的地方，减少酒的挥发。 有时候居民小区里会有一些老酒回收的摊点，这些地方是不是能给出老酒合理的价位呢？孙先生笑着拿出一张宣传彩页告诉记者，他就收到过这种宣传单，粗看上去，上面给出了万元的价格收购老酒，感觉比较合适，实际上，这些价格远远低于老酒真正的价值。所以当大家遇到这种事情时，最好找专业人士鉴定一下。孙先生告诉记者，为了规范老酒收藏行业，他和其他几位收藏爱好者一起发起成立了徐州市老酒收藏文化研究会，作为会长的他打算下一步开展一些免费为公众鉴定老酒的服务，同时也教大家一些老酒鉴别的方法，减少大家上当受骗的几率。 全媒体记者 周桓星 |
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