单店销售200斤，这个炒鸡火了！

炒鸡，是一款家常又平民的特色菜，尤其是在北方，以炒鸡为招牌的店不胜枚举，这家店位于河南，一款炒鸡成就了20家分店，他们主打的炒鸡在加入炒鸡料粉的情况下，还加入了一种自制炒鸡酱。采用一煸二炒三煨的方法烹制而成，分三次调味，味更浓，肉香与料香完美地融为一体，肉质弹韧酥烂，有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。

炒鸡酱配方：

将花椒酱300克，甜面酱10克，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。

花椒酱配制方法：

原料：

上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。

秘制粉料：

八角500克，草果、桂皮各300克，陈皮、白芷各150克，白豆蔻250克，以上香料混合后磨成粉即可

原料：

1年仔鸡1只(约750克)。

调料：

A料(姜、蒜、干小米辣椒各10克)，

B料(葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克)，

C料(盐、味精各4克，红油15克)，混合油70克(色拉油、豆油各35克)。

制作方法：

(1)将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。

(2)锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，入鸡块大火翻炒至鸡块出水，烹入海天草菇老抽50克，中火慢慢煸炒，直至鸡块炒至约六成熟，下入B料翻炒，入清水1500克和党参5克，大火烧开，下入玉米段改小火炖15分钟，，用C料调味，，最后撒入大葱白段5克，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮带面（面单点，数量根据食客的要求确定）一起上桌食用。翻炒均匀后出锅即可。

口味有麻辣，中辣，微辣，可根据食客口味要求自行加减辣椒和麻椒。