淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。与栀子合用，张仲景称之为“栀子豉”汤。主治发汗吐下后，余热郁于胸膈，身热懊憹，虚烦不得眠，胸脘痞闷，按之软而不痛，嘈杂似饥，但不欲食，舌质红，苔微黄，脉数。
味辛、甘、微苦，药性平。（根据炮制方法另有微温）；归肺、胃经。
《本草纲目》记载：
造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌人瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。
淡豉制法，除上述加工法而外，还可用其它药物炮制。如：佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等煎取药汁，然后用药汁煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。
可是如今市场上见到的“淡豆豉”是怎么制出来的？他们为了节省工序、节约成本只是简单地将黑豆用大锅烧水煮熟、以少量盐水浸泡半曰、晒干包装而已。嘴嚼之只有一点咸味，远未达到味辛、甘、微苦的程度。当以药用上这种淡豆豉时，它的功效、归经又怎么能发挥岀来呢？
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