很多人爱吃的火锅丸子几乎没肉,全是化学添加?真相你应该知道!

2017-11-26  ZXB4095

今天在做头条问答的时候,看到一个关于火锅丸子的问题,在回复之后,短时间内引来大量网友的评论和转发,其中很多人都是自己不吃,但是家里的小孩子特别爱吃,我觉得应该让更多的人知道火锅丸子的真相。

目前市场上销售的绝大多数肉丸都添加有淀粉和食用色素等,但只要是正规厂家出品的,经过国家检验所核准的,所使用的添加剂就属于安全食用范围。

有的产品成分当中提到的鱼胶,其实是指糊状的鱼肉,通过搅碎、斩剁、锤擂后,鱼肉变成粘胶状,因此有些公司又将其称为鱼糜。海鲜丸子当中绝大部分品种的主要材料都是鱼糜,因此在副食品行业里,又把这些称为海鲜丸子的食品,归类为鱼糜制品。

鱼糜制品就是通过用鱼糜和淀粉为主材,再添加一些香味剂和添加剂,做出各种不同口味的食品,这些鱼糜也分好坏,用好的鱼糜打底做出来的食物,味道会比较鲜。而且鱼糜所占比重越高,口感就越好。所以不同品牌的鱼糜制品也有好坏之分。

一些消费者还会把鱼胶和鱼胶粉两种物品混淆在一起,其实这两样东西饭店的厨房里常用,但功能完全不同。鱼胶是鱼肉打成的糊状物,鱼胶粉却是一种添加剂。在餐馆中使用鱼胶粉主要是达到胶着透明的效果,比如果冻之类的食物也会用到鱼胶粉。弹力素则是用来增加肉丸的弹性,优化肉丸口感的。卡拉胶是一种增稠剂、胶凝剂,能够帮助物体凝结,是生产果冻常用的凝固剂。

目前市面还有许多提味用的香精出售,牛肉膏、猪肉膏、海鲜膏等。有的商家只用少量的原肉,又想有浓郁肉香,只要添加香精便可以实现。牛肉膏的市场零售价便宜的每500克十几元,贵一些的顶多三十几元。

加一点这种香精进去,哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸来,味道都会很浓郁。但是这种味道和新鲜肉味有明显区别。以牛肉丸为例,原本纯肉做丸子成本价需要20元/500克,如果使用香精,成本价不到6元/500克。

而且这样做出来的肉丸口感也比不上纯正肉丸。正宗的肉丸味道比较鲜,从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋。而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑,但吃起来口感不好,没有弹性和嚼劲,也没有肉的天然鲜香。

这些以少量鱼肉掺和大量淀粉的丸子,营养成分大打折扣。

吃火锅选丸子注意要点:

尽量不要买散装的,熟人和自家手打的除外。

不要买低于正常市场肉价的丸子。

不要买五颜六色的丸子,颜色越鲜艳,越是有猫腻。

如果是包装食品,注意看成分表,添加剂比较多的千万不要!

火锅店里的丸子尽量选手工的,贵一点至少吃个心安。

另外,在家也可以自己做好吃的肉丸,方法如下:

需要准备的食材:猪腿肉360g、蛋清1个、盐4克、玉米淀粉5g、生抽20克、油20g、黑胡椒粉0.5克、葱花、姜末适量

做法:

1. 猪腿肉

2. 猪腿肉手工剁碎,加调料,顺着一个方向拌均匀

3. 拌好加入葱花,姜末

4. 揉成均匀的小球

5. 凉油下锅,中火煎,煎到肉丸底部变黄,翻面再煎

6. 两面金黄就可以出锅了

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    来自: ZXB4095 > 《美食》

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