进了腊月就有了浓浓的年味，家家户户都会开始准备年货。炸鱼、炸藕合、炸丸子、炸麻花等香酥可口的炸货都是过年必不可少的美食，小时候总盼着过年，年前几天，妈妈就会做这些，站在旁边看的流口水，刚炸出来的那个味道简直不能形容，除了美味，更是幸福。
麻叶子
“麻叶子”可能是指上面的芝麻粒，星星点点的很像麻子脸儿，“焦叶子”呢可能是从做法说的，炸的焦黄酥香意思，叫“叶子”意指这黄澄澄的薄薄片儿很像是一片片树叶儿吧。
面粉400g、黑芝麻30g、白芝麻30g、盐6g、白糖30g
1.面粉分成二份，各200克，分别加入黑，白芝麻和盐，糖
2.和成稍软的面团
3.揉光滑醒20分钟搓成条，切成大点的剂子
4.捍成像A4纸一样厚度的圆饼
5.用刀划开几道，然后切成菱型
6.切成这样的片状
7.锅中加宽油，6成热时下麻叶子生坯，小火炸成金黄色捞出
酥脆小麻花
面粉100g 、白糖15g、盐3g、玉米油适量、小苏打1.25g、花生油适量、鸡蛋1个
1.面粉、鸡蛋、白糖、小苏打、黑芝麻碎、盐加入玉米油
2.搓成雪花状，在加入水
3.揉成光滑的面团，尽量多揉一会
4.擀成半厘米厚的薄片
5.切成长条
6.取一根，搓圆，双过来
7.拧成麻花状
8.锅里放入油，7成热时下入麻花，小火慢炸
9.炸制金黄色时即可
10.炸好的麻花放在厨房纸上，吸去多余的油脂
油果子
面粉900g、牛奶400g、胡麻油适量、蜂蜜适量、红糖适量、淡盐水适量、酵母粉适量、食用碱适量
1.头一天先用牛奶、鸡蛋和酵母粉后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀
2.先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。在取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打（一点就行）盖上布在暖气边放置
3.在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置
4.取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开
5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面，就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样
7.炸好的果子，装盘趁热吃，口感外表酥脆、里面煊软，香甜好吃
炸薯条
土豆1个、番茄酱10克、植物油200毫升
1、土豆一个洗净，去皮后切成片状，再切成长条形，放入冷水中洗
2、多洗几次，一定要洗去淀粉水，然后捞出，另准备一个锅，放入水
3、锅里的水烧开，将土豆条放进去焯一下，大约一分钟左右
4、再将焯好水的土豆，放入凉水中浸泡，变凉，再放入保鲜袋中，冷冻(如果您分批炸的，那么请分批放入保鲜袋中，要炸时放回室温，再炸。或者您将土豆条，一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，冻硬后，再用保鲜袋扎好，这样取出来的时候就不会粘连)
5、锅中油烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即可食用(炸的时候控制油温，因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸，炸的时候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸伤)
炸鸡柳
鸡柳200克、色拉油适量
1、取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用
2、选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间)
3、炸至10分钟时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)
肉香藕盒
猪肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙
1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底
2、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准即可
3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可
酥炸茄盒
茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升
1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀
3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状
4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈
6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用
韭菜肉春卷
春卷作为春节的传统小吃，素有黄金万两之称。因为炸后的春卷在颜色,和形状上酷似金条,所以寓意着财富。这也是很多家庭过年必食的一道美味炸货。
韭菜40g、肉馅100g、春卷皮10张、面粉30g、香油、盐、生抽20ml、白糖2g、五香粉2g、姜粉2g、鸡精适量
1、面粉加入适量的清水和成面糊备用，韭菜洗干净沥干水分
2、肉馅中加入酱油，白糖，五香粉，姜粉，鸡精，香油，盐拌均匀
3、韭菜切碎
4、把韭菜放入肉馅中
5、拌均匀成为馅料备用
6、取一些馅料摊在春卷皮一侧
7、然后卷起，封口均匀涂抹面糊
8、卷好粘紧成为春卷生坯
9、依次全部包好
10、油锅油烧至5成热放入春卷
11、小火慢炸金黄，捞出沥油即可食用
素炸说完了，不来点儿荤的怎能叫过年呢！炸酥肉，炸小黄鱼，炸肉元……统统都是炸货里好吃的不得了好东西，过年不弄一点出来还真的没啥年味呢。
椒盐里脊
这道菜是在肉上裹上面糊炸制好的肉肉，香松酥脆，既能直接食用，也可以做菜肴。
猪里脊肉250克、淀粉100克、食盐11克、葱5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水适量
1、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火
2、将炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
3、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会使里脊肉更松软
4、将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀，腌制一会
5、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆)，然后静置10分钟，让淀粉沉淀
6、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀，肉条中的生姜、葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀
7、将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出来，这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出
8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了
椒盐小黄鱼
这是很多人喜欢的吃法，是过年餐桌一道常见的冷菜。
小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净，加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟
2、煎之前沥干水分，锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型
3、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用
炸 虾
虾300克、鸡蛋1个、面包糠50克、小麦面粉30克、食盐1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克
1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用
2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了
3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠
4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱
炸丸子
各种各样的炸丸子，也是过年饭桌上常有的美食。才炸好的丸子又香又酥，凉了之后可以做汤放入，也是非常的美味。
猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘
炸菜一般都要有面糊蘸裹外层，一是可以让食材不那么油腻容易定型，其次也能增加食物的香酥口感。但这层面糊的配置也是有学问的。
1、比例配置
如果是炸好后直接食用，面糊里放的淀粉要多一些，通常跟面粉的比例是2:1。
如果想通过二次加工再食用的话，这个比例则刚好反过来。
2、调料配放
如果是做鱼,面糊里可以放些五香粉,而如果是做鸡则不妨放点花椒面，在面糊里加鸡蛋可以让炸货的口感更膨松。
3、牛奶、啤酒替代水
不妨用牛奶代替水和面糊，或者是啤酒也不错，这样的替换能使炸货的口感更酥脆。
炸年货的油的选择
不是每种油都可以用来炸制食材。只有加热后沸点高的食用油才适合炸制食物，有些油沸点低，超过这个温度，会产生有害物质不利于人体健康。一般适合炸制食物的油有：菜籽油，花生油，调和油，大豆油都可以。不适合炸制食物的：玉米油，橄榄油，山茶油等。
PS：炸制的食物如今很多人担心吃油炸食品太过油腻不健康。对此,建议在炸制食品的时候不妨炸两回，这样可以“冲油”,以减少食物的含油量。
如何“冲油”
“油花向锅中心翻滚的时候,油温大约就是七八成热,保持这个油温,先把食物炸熟后捞出来。然后,等油温上升到九成热的时候,你就能看到油花从锅中心向四周翻滚,这时候再把刚刚炸好的东西下锅,进行二次炸制,能起到'冲油’的效果。”
炸年货的油的处理
炸过东西的食用油，如果不是反复使用只用过一两次，可以用一些小窍门进行处理一下，还是能够在使用的。
譬如，我就是在炸过东西的食用油中加入一些淀粉，让其沉淀吸附，等到油冷凉后，再把上面一层油倒入油壶，底下部分不再要，淀粉可以起到吸附清洁油的作用，还可以祛除油中异味，把油中的杂质沉淀，使炸过东西的油变清澈。
但是，反复炸东西的油还是不要再吃了，里面会有致癌物质对人体的损害相当大，这样的油最好倒掉，以免影响健康。
炸好的点心零食，用保鲜袋存放在干燥一点的地方，随时都可以吃。
一般直接食用的炸菜不要多做，以适合的分量一次吃完最好如炸藕合，炸茄盒等。
包好的的春卷吃不完，可以放入保鲜袋速冻，下次取出室温化冻再炸至食用就可以。
需要二次加工的炸制肉圆子，鱼块一般可以放入保鲜袋，放在冰箱冷冻室保存，吃的时候取出化冻再次烧制就好了。
