|
养鹅交流 2017-09-09 之前看到有朋友询问鹅的做法，今天就来介绍下三种鹅的菜式吧，难易程度不一，一起来看看吧！
鹅是一种营养价值很高的食材，而且鹅全身都是宝。鹅肉蛋白质的含量很高，比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，而且还富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素。 最重要的是，鹅肉不仅脂肪含量低（仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多），而且品质好，容易被人体消化吸收，有利身体健康，还不怕长胖哦！
五味鹅 · 食材 · 新鲜鹅一只，约7~8斤 / 生抽500ml / 蜂蜜280克 / 蚝油、鸡精、白米醋、米酒适量 · 步骤 · 洗干净整只鹅，内脏，沥干水分。加入适量蚝油、生抽、鸡精、醋、酒大火煮，煮滚之后转小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半小时左右，翻转继续煮。
快熟时加入蜂蜜，调大火，鹅爪卷缩就代表鹅熟了，关火即可。鹅上盘，鹅汁装好摊凉，吃的时候淋在鹅肉上，也可以拌面吃。
小贴士： 一、蜂蜜最好，也可以换成黄糖、白糖、冰糖等。 二、还可放陈皮或话梅。 三、为怕酱油煮老，可以生抽和老抽混合。快熟时也可以倒一小杯可乐。
啤酒鹅 · 食材 · 鹅半只 / 啤酒1瓶 / 尖椒100克 / 醋3克 / 香叶3片 / 植物油15克 / 桂皮10克 / 八角10克 / 酱油适量 / 姜适量 / 盐适量 · 步骤 · 将鹅肉、尖椒切块，锅中烧油放进鹅，淋点醋炒匀。倒入适量酱油炒香，然后倒入啤酒。
放入姜、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转中火焖熟烂，加入一点盐，再大火将汁收干。
移锅边，倒进尖椒提辣，提味，在辣椒上放点盐让辣椒入味然后再混炒。
广式烧鹅 · 食材 · 鹅1只 / 姜末10克 / 蒜蓉20克 / 葱30克 / 盐10克 / 白糖30克 / 料酒60克 / 味精 / 五香粉 / 蜂蜜 / 白醋 内腔酱 芝麻酱200克 / 南乳汁40克 / 玫瑰露酒20克 / 柱侯酱400克 / 八角粉15克 / 甘草粉15克 / 糖500克 / 鸡精30克 / 蒜茸35克 / 干葱茸35克 / 广东米酒80克 上皮水 A方：白醋250克 / 大红浙醋50克 / 米酒25克 / 麦芽糖75克 / 蜜糖25克 B方：麦芽糖50克 / 米酒100克 / 浙醋200克 / 水100克 （两种方子口味不一样，都可以） · 步骤 · 仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。 用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量水调匀，制成酱汁；另将蜂蜜、白醋调匀，制成脆皮水。 将酱汁从鹅的肛门开口处灌入腹腔，再用针线将开口缝住，使酱汁不致漏出。 将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后把鹅挂在阴凉通风处晾干，大约需要3~5小时。 将晾干的鹅挂入烤炉中，中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小贴士： 1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。宰净，去毛千万不要破皮，去翼去掌，去掌不要过鹅漆盖，从近肛门处下刀4厘米去杂，洗净内腔，用适量味盐均匀涂抹内腔，再涂抹适量内腔酱。用鹅尾针或竹签把刀口穿严。用气筒将气孔插入鹅皮层之间，打气把鹅身表皮吹鼓，用开水均匀烫淋鹅身至表皮收紧变色（不宜时间过长，别出油），均匀涂抹上皮水，用钩子挂起放在阴凉通风的地方晾干。 2、酱汁灌至腹腔1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次使之受热均匀。 6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。 7、也可以用烤箱，把烤箱预热，用木条或竹子条垫在烤盘上（否则底下会被烤成碳），小火先把鹅身烤干爽一点，拿出来晾凉，再入烤箱150~210度，烤至皮成红褐色即可（拿勺子一压鹅皮，皮可以复原）。
放完这些鹅的图片 小编的口水已经止不住了…… |
|
|
