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同为六大茶类之一的白茶，曾一度被国人冷落。 如今白茶越来越被人们熟知和认可， 幸好当年有出口的任务，才得以保留了白茶工艺，否则今天我们可能都喝不到白茶了呢。 中国是茶的故乡，历史最久，茶类众多，共有：绿、黄、白、青、红、黑六大茶类。 按制作工艺，白茶最简单，采摘→萎凋→干燥→存放，未经杀青、没有揉捻，使白茶呈现出最为自然的形态和最天然的气质。 初喝白茶，有人会感觉太过清淡，尤其在以咸为主的北方，人们习惯了苦涩味重的茶。 其实这未免太过冤枉白茶了。 茶自神农始至今成为举国之饮，历经了药用→食用→饮用的基本功能的更迭，乃至衍生出的茶艺、茶道、茶文化。 也就是说茶与之人的功能无非解渴、养生和养心。 简单说茶不仅能满足人们的口欲更要满足人们的精神需求，那么你还坚持“不苦不涩不是茶”吗？ 当然“苦”与“涩”是茶叶的基本口感。不苦，茶便淡；不涩，茶便弱；不鲜，茶便闷；不甜，茶难喝。 一款好茶的评判标准，不光是“浓淡”所决定的。“苦涩鲜甜”缺了一个，就缺少了层次。 决定成茶味道的因素是茶叶中丰富的内含物质；到目前为止，已知的生化物多达700多种。影响茶味的苦涩鲜甜，主要来源于咖啡碱、氨基酸、茶多酚和茶多糖。 咖啡碱——苦味和鲜爽 氨基酸——鲜爽、甜味 茶多酚——涩感和生津回甘 茶多糖——甜味，增加茶汤粘稠度 所以说白茶并不是“淡”，而是因为内含的茶氨酸和茶多糖的比例更高，从而使“苦”与“甜”达到了相对的平衡。 这还不是白茶最迷人的地方，最受人追捧的是其越陈越香的特质。 白茶为什么会越陈越香呢？一会儿再给您介绍，咱们先来看看白茶家族都有哪些成员。 <1> 一句话说清白茶家族 白毫银针：有“茶中美女”之称，原料全部采摘肥硕芽头，白毫满披，似雪如银； 白牡丹：采摘一芽二到三叶，成茶绿叶夹银白色毫心，形似牡丹，有“茶中仙子”美誉； 贡眉：原指菜茶（小白）所制茶；现在茶界较公认的说法是，等级介于白牡丹与寿眉之间。 寿眉：原料采叶和梗，当地人称它“粗茶婆”，可春采亦可秋采，素有“春水秋香”之名，在白茶中产量最高。 <2> 一句话说清白茶功效 据《闽小记》中载：白茶，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。 白茶是六大茶类中最具药理功效的茶，现代医学也有论证： 白茶具有：防癌抗癌、祛热解毒，清热防暑、治风火牙痛等功效；陈年的老白茶其退烧效果堪比抗生素。 白茶具有降糖功效，是糖尿病人的最佳饮品；白茶虽甜，但其内含人体所必需的活性酶，可有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡。 抗辐射，提高免疫力；预防夜盲症和干眼病； 保肝护肝，清肺解酒。 <3> 一句话说清白茶存储 曾经“墙内开花墙外香”的白茶，一直是个低调的隐者， 但终究淹没不了它的才华，随着茶叶消费的理性化，人们喝茶也更加注重保健养生等实用性。 白茶的走俏也并非偶然或昙花一现， 如今白茶正当时，存一方白茶不管是留着将来自己和家人喝，还是作为投资收藏，都是再适宜不过的了。 白茶高贵，但存储并不复杂，在家里也一样能存储。 密封存放：尽量用茶养道原箱保存（铝箔袋+塑料袋+牛皮纸箱）。如果想长期存放，中间尽量不要打开，如需要取茶，则需快取，以免空气过多进入茶内，最好带一次性手套，以免有汗水潮气渗入。 低温避光：太阳暴晒会加速白茶转化，就像用饲料催肥的猪肉味道肯定不如散养； 避免潮湿：湿度过大白茶易霉变；记住，白茶只有干仓，如果谁跟你说湿仓茶，千万要当心了； 避免异味：切忌将白茶与所有有异味的物品放在一起；如果有不同的白茶品类也要分开存放。 另外白茶存储的空间保持常温即可，无需真空和冷藏。但要干燥、阴凉，注意通风； <4> 一名话说清白茶为什么越陈越香 白茶以陈为宝，越陈滋味越醇厚，药用价值也越高。 原因在于随着时间的陈化，茶中的咖啡碱、氨基酸等生化成分含量逐渐降低，而黄酮类总量在逐渐增多。 这就使得老白茶苦涩味会逐渐减弱，而甜香度在慢慢提高。 而且这个黄酮可以有效改善人体血液循环、降低胆固醇等，能够极大地降低心脑血管疾病的发病率，并改善心脑血管疾病的症状。 白茶，是茶不是药，但它能让你减少去医院的机率，不好吗？ 推荐阅读： 同样都是越陈越好，白茶和普洱茶为什么不能放在一起存储？ 六大茶类中哪些不适合你喝？是绿茶、白茶、乌龙茶还是普洱茶？ |
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